無糖紫薯(果乾)葡萄乾軟歐包

無糖但葡萄乾足夠甜。個人覺得不到完全階段但也要出粗膜。做法根據自己的器具來。
上180度，下160度，放中下層烤25分鐘。方子感覺和二狗媽的無糖麥片果乾麵包，有些接近，不過是直接法，並且軟歐包的揉法以及烤制方法。

配料：
高筋麵粉400克    鹽3克    冰水200克   耐高糖酵母粉4克    紫薯泥150克，老面160克(T55)。葡萄乾200克
(2個或者4個量)  

所有材料，包括紫薯泥、水、老面和葡萄乾都是從冰箱拿出來的。我用和麵機，家裡麼有面包機。

用料  

無糖紫薯(果乾)葡萄乾軟歐包的做法  

1. 紫薯提前入蒸鍋蒸熟，用小勺子壓成泥。除鹽、紫薯泥以外的所有乾性材料放入打面機（避免酵母粉與鹽直接接觸影響酵母活性），再倒入紫薯泥。慢慢加入冰水。（不同牌子的麵粉吸水性稍微不同，建議水先預留15克左右，不要一次加完，視麵糰狀態適當新增。）成團後加入鹽。
   開始和麵，天氣太熱用冰塊降溫吧。面和成團後(如圖較厚的膜)，進行室溫發酵至兩倍大。

2. 利用發酵的空檔把葡萄乾用溫水泡一小時至膨大，瀝乾水分備用。也可以替換成自己喜歡的乾果碎。
    麵糰發酵好了，開始整形。整形時手上抹少許食用油，避免麵糰沾手。現在天氣熱溫度高，勤觀察麵糰狀態，時間只是參考哦，避免發過。手指沾上面粉扎孔，不塌陷不回縮就發酵好了。
    把麵糰平均分成2份。（也可以做4個，方法都是一樣的。）
   取一份用擀麵杖輕輕的擀成接近長方形的面片。（不要用力排氣哦，麵糰裡有少量空氣口感更宣軟。）
   

3. 均勻的鋪上一層葡萄乾，稍微按幾下。
   由上至下捲起來。（要卷緊哦，避免烤出的麵包出現空心現象。）捏緊封口。把封口向下放入烤盤中，依次做好兩個。刷上一層食用油（避免風乾）
   再次發酵(37度一碗熱水保持溼度)至稍微變大，撒上薄薄的一層乾麵粉，用鋒利的刀片隨意割出喜歡的花紋。（現在天氣熱溫度高，二次發酵大概30分鐘，不要只看時間哦，勤觀察狀態稍微變大就好了。刀片要用鋒利的哦，我用的是刮鬍刀片。割包時不要割太深的口，避免麵糰過多漏氣出現塌陷。）

4. 烤箱提前預熱好：上180度，下160度，放中下層烤25分鐘。（如果是小烤箱離上面加熱管太近的話，最後幾分鐘蓋上錫紙），10分鐘加蓋了錫紙，保持了紫薯的原色。最後五分鐘移到上一層。

小貼士

揉到出粗膜，麵糰會比較軟，成品也鬆軟。
否則，揉成團就進行發酵，也可以，相對組織比較粗一些。