高壓鍋醬大骨

來源：美味食譜館 1.47W

前天看完嚮往的生活就超級想吃醬大骨
今天媽媽去早市買了一些大骨頭
中午高壓鍋搞醬大骨！！！

用料

大骨頭	三斤(1500g)
蔥	4根
姜	4片
料酒1	2勺
冰糖	40克
黃豆醬	兩大勺（50g）
生抽	兩勺（20g）
老抽	兩勺（20g）
耗油	兩勺（20g）
料酒2	2勺（20g）
水	1000克

高壓鍋醬大骨的做法

涼水浸泡去血水：
新鮮的大骨頭先用涼水沖洗兩次，洗掉表面的血水和骨頭渣，然後放盆裡用涼水浸泡一會。
焯水：大骨頭冷水下鍋，放入兩片姜和蔥段，再倒入兩勺料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，大概五分鐘左右。
去浮沫：焯水中間開啟鍋蓋，將表面浮沫撈出。焯水後將大骨頭撈出，溫水洗淨。
熬糖色：鍋內加涼水，把40g冰糖倒入水中，融化後用小火慢熬至聞到微微的焦香，顏色變深，加入提前燒好的熱水。（或者鍋內加油放冰糖，小火慢熬至變顏色，放入焯好的大骨頭翻炒至表面金黃）
調醬汁：準備一個小碗，將50g黃豆醬，20g生抽，20g老抽，20g料酒，20g耗油依次倒入，怕淡可以再加適量鹽。
將大骨頭，薑片，蔥段，熬過的糖水，醬汁依次放入高壓鍋中，最後倒清水沒過大骨頭即可。蓋上鍋蓋，按下豆/蹄筋功能按鍵，等待工作結束，排氣盛出。
喜歡淡一點的這步直接盛出來，撒點香菜點綴就可以吃啦。喜歡重一點的，可以把大骨頭和湯一起倒入炒鍋，大火收汁之後再吃，不過我要留著肉湯晚上滷雞蛋吃🤫
後續來了💫
雞蛋冷水下鍋，水沒過雞蛋煮八分鐘，煮熟後撈出放入冷水中，冷水是為了方便剝皮，剝皮後在雞蛋表面劃幾刀，不要太深，太深蛋黃容易煮散。將高壓鍋內肉湯倒入炒鍋中，放入剩的大骨頭和雞蛋，大火燒至沸騰後，中火慢燉收汁。
收汁後的大骨頭，我覺得還是收汁之後的大骨頭比較好吃！
滷雞蛋完成，老爸一個人就吃了四個，剩了幾顆明天可以當早飯。