舔屏牛肉麵

超市的牛肉真的沒有牛羊肉店的肉好，水分太大。想吃牛肉麵了，真好去超市，就買了500g的純瘦牛肉，可到了要做的時候發現，純瘦牛肉根本做不出濃厚的味道，在晚上8點又跑到牛羊肉店去買了一斤超級肥的牛腩，沒有對比就沒有傷害呀，拿回家和超市的牛肉一比對才知道，超市牛肉的水分有多大，堅定了以後的牛肉還是要在專賣店買更合適。因為這次買的牛肉多，所以這個量應該能做出6—8大碗麵。具體我也沒數，這是估約的數量

用料  

舔屏牛肉麵的做法  

1. 純瘦肉是超市買的，肥的那塊是牛羊肉店買的，是不是肥的更幹。要是有時間需要把牛肉浸泡4小時，中途換幾次水，浸泡是要把肉裡的血水泡出來。我是時間緊，所以只洗完，趁著準備其他配菜的時候泡了一會兒

2. 泡好的肉，切成2cm方的肉塊，我這次肉太多，所以切的比較大

3. 洋蔥剝皮洗淨切絲

4. 香菇洗淨切稍厚一點的片

5. 雞蛋煮熟，剝皮，每個雞蛋上在用刀輕輕劃5道口，方便入味

6. 切好的牛肉冷水下鍋，焯水，洗淨待用

7. 熱鍋涼油，放洋蔥絲炒半分鐘

8. 放香菇片炒3分鐘，炒出香味

9. 焯水洗淨的牛肉放到鍋裡，繼續炒，5分鐘，洋蔥和香菇的味道也附著在牛肉上

10. 然後放1勺花椒麵，炒勻

11. 再放1勺胡椒粉，炒勻

12. 再倒200g生抽，炒勻

13. 郫縣豆瓣3勺，炒勻

14. 豆瓣醬3勺，炒勻

15. 如果時間充足，可以小火燉，我有點懶，更喜歡用高壓鍋

16. 鍋裡放蔥段姜塊

17. 把炒鍋裡的所有都倒入高壓鍋不鏽鋼膽裡

18. 加水末過肉，其實這一步放啤酒回更帶勁，只是我家沒啤酒了，我放的是淨水機裡的水

19. 放切好口的雞蛋

20. 蓋蓋子，選擇蹄筋擋，這是做好的樣子

21. 高壓鍋在工作，拿出不好用的麵條機壓麵條

22. 壓好的麵條分成120g一團

23. 煮麵，一個人120g

24. 燙些青菜

25. 碗裡放湯底

26. 湯底比較鹹，需要加些麵條湯，具體加多少要根據個人口味來。麵條煮好放在加了麵條湯的碗裡，上面鋪牛肉，滷好的雞蛋對半切，撒香菜，看樣子有沒有想要舔屏呀

27. 夾一塊純牛肉塊，夾了兩塊都碎了，所以牛肉很爛

28. 夾著麵條再拍一張，開吃，真的很不錯耶