原味小花棉花糖

從春到秋，還要拖延到什麼時候？尋不到葡萄糖粉的時候把它放下，而尋到葡萄糖很久了，又為什麼總是一拖再拖呢？拖延症。。。
終究決定動手了。其實它並沒有想象的那麼複雜麻煩，雖然有點拙手笨腳，卻並沒有想象中那樣花費太多功夫。只是粉粉有點難收拾。攪打好的漿料似乎不像原方那樣有很好的流動性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己動手扒拉扒拉，讓它勉強顯得平整一點。又在切成方塊還是圖案糾結一番，終究還是決定搞個圖案——剩邊角就剩吧。一開始，抓個小魚的模具，一切下去就發覺不妙，魚尾巴在脫模的時候稍不留神就很容易拉斷掉。帶著滿手的粉粉，翻檢模具，試了幾個，最後選個小花朵，大小也比較合適。果然就好使了，只不過，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次說什麼也不刻花了。。。

用料  

原味小花棉花糖的做法  

1. 用料

2. 將玉米澱粉鋪在烤盤上，放入烤箱100度預熱，備用

3. 將醋倒入1.3克水中，拌勻，備用

4. 溫水倒入魚膠粉中

5. 攪拌至充分溶化，備用

6. 將33克水，細砂糖，葡萄糖粉，麥芽糖依次倒入鍋中

7. 煮沸，轉小火煮至112度，熄火

8. 冷卻至80度

9. 加入溶化好的魚膠粉

10. 用打蛋器快速攪打7分鐘

11. 呈硬性發泡

12. 加入醋液，攪拌均勻

13. 倒在鋪好的玉米澱粉上，冷卻8分鐘

14. 將邊緣的澱粉翻到糖液表面，抹勻

15. 用小花模刻出花型

16. 全部刻完，用漏勺篩去多餘浮粉

小貼士

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。
熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色