鬆軟細膩的杯子戚風蛋糕

用了低溫慢烤的方式出爐的蛋糕表面不開裂，麵糊倒的有點多了，以至於烘烤過程中邊緣沒有紙杯的支撐爆開了

用料  

鬆軟細膩的杯子戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個盆中，蛋清的盆中要乾淨無油無水

2. 蛋黃中加入15g細砂糖、牛奶和玉米油

3. 攪拌均勻

4. 蛋黃中篩入低筋麵粉

5. 用手抽“Z”字的手法混合均勻

6. 蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發

7. 分三次加糖打發至出現小尖角

8. 先取出三分之一打發好的蛋白霜放進蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻

9. 再把翻拌好蛋黃糊倒回蛋白霜中

10. 繼續翻拌均勻

11. 翻拌好的麵糊倒入紙杯中，8分滿，震一下氣泡，千萬不要太多了，多了就會像我一樣邊緣會爆開

12. 放入提前預熱好的烤箱，中層，為了預防蛋糕開裂，採用低溫130度烤25分鐘，再轉150度 烤25分鐘

13. 蛋糕出爐後震出熱氣，側放或倒放放涼即可

14. 除了邊緣爆開，表面沒有開裂，蛋糕非常鬆軟好吃。

小貼士

1、打發過程中先高速打發，打到蛋白霜紋路清晰出現明顯阻力的時候轉低速，這樣打發的蛋白霜更加細膩
2、每款烤箱脾氣不同，溫度自然不同，請根據實際情況調整