菠菜蘑菇裡脊肉卷

之前在看到過莊祖宜的小里肌肉卷鑲菠菜蘑菇餡 ，食材做了一點改動，相對來說比較容易獲得，做法也不難。這種烤肉類的食物也特別適合聖誕的氣氛。聖誕除了烤雞，烤餅乾，也應該換點花樣了。
在肉捲入烤箱之前，可以增加一個大火煎表皮的步驟，這樣肉的表面煎到焦香後再烤會更加的美味。這樣的話烤箱溫度可以相應的縮短几分鐘，這個看經驗吧。
我聖誕可能要出去浪，就提前搞定聖誕餐吧。

用料  

菠菜蘑菇裡脊肉卷的做法  

1. 將食材清洗乾淨準備好

2. 口蘑和香菇切片，紅蔥頭切碎

3. 鍋內少許橄欖油燒熱，將紅蔥頭倒入炒出香味後，倒入口蘑和香菇炒熟。

4. 再加入菠菜炒軟，加入適量的鹽和黑胡椒調味。出鍋備用

5. 雞胸肉切小塊後，放入攪拌機，加入一勺橄欖油和適量鹽和黑胡椒調味，打成泥。備用

6. 裡脊肉從中間切一刀不斷開，翻開成一整片均勻的肉片

7. 如果家裡有肉錘，用肉錘敲打到5mm左右厚的肉片。（我家沒有，用石頭錘的）

8. 將剛剛打好的雞胸肉泥均勻塗抹在裡脊肉片上

9. 再放上剛剛炒好的菠菜蘑菇

10. 將鋪好料的裡脊肉片慢慢捲成肉卷，用棉線將肉卷捆綁固定。

11. 放入預熱250℃的烤箱中，烹飪烤15-18分鐘（根據大小），再將烤箱溫度調到180度，烤20分鐘即可。

12. 番茄切片撒上一點點砂糖

13. 小火煎香，一會兒做烤肉的配菜。

14. 烤好出爐

15. 烤肉切片，西蘭花燙熟和番茄一起擺盤作為配菜。
    再撒上適量的黑胡椒鹽提味，搭配黑胡椒醬料吃

16. 一個人吃不完的，大家一起來吧。

小貼士

1、紅蔥頭沒有的話，可以用洋蔥代替
2、整體的味道不算特別重，所以可以搭配自己喜歡的醬汁來食用
3、錘肉的時候可以墊一層保鮮膜或者錫紙，以免每次捶打肉粘再錘上