吃粗糧吧！不用烤箱的蒸小米糕

我的親親弟妹自家產的小米，給我寄了幾十斤，

琢磨著悶飯煮粥也容易吃膩，琢磨著做點心，

用破壁機打了點粉，試了幾次，

居然還不錯，鬆軟的蛋糕帶著獨特的小米香氣

居然得到全家一致好評。

給了我莫大的鼓勵

所以未來如果你們看到我烙小米煎餅

千萬別吃驚~~

畢竟我有地主親戚，我家總是有餘糧的呢！

用料  

吃粗糧吧！不用烤箱的蒸小米糕的做法  

1. 小米用破壁機打成粉，過篩一下（有時會有一些小米顆粒）稱量後的小米粉與奶粉，泡打粉（如有）一起混合均勻後過篩。
   植物油與水，蛋黃，充分混合乳化均勻。篩入粉類，拌和均勻。
   小米粉基本不起筋所以無需擔心，充分拌勻為好~

2. 蛋白分兩次加入砂糖，打至硬性發泡（這裡用的是棗泥蛋糕的圖，蛋白狀態完全一樣，只是我忘拍了這次），先挖1/3左右蛋白到蛋黃糊，略拌勻，再把蛋黃糊倒回蛋白翻拌均勻（與戚風基本做法一致）倒入模具約6-7分滿。震模去掉大氣泡。模具不用抹油，差別不大。
   在製作蛋糕時候就起蒸鍋煮開水，一定要在蛋糕糊完成前把水煮開。模具蓋一層耐熱保鮮膜，水開放入蒸鍋，中等偏大一點的火候，蒸約35分鐘，
   期間不要開啟，水要足！最後關火燜5分鐘。
   成品出鍋稍微放一下下太燙就可以脫模，不需要倒扣！！正常是有彈性不回縮的。

3. 這個小米糕，口感比發糕鬆軟，但比戚風紮實。
   淡淡的甜味，淡淡的米香。如果想自行表面撒點果乾啥的也應該不錯。

小貼士

配方為：breadleaf 6寸圓模一個份
注：
1.這個配方真的不甜，所以不用減糖了，再少的話粗糧的一點點土腥味會出來。如果覺得淡可以加一點。（可以用木糖醇做，1:1）
2.泡打粉完全可省略。新手技術不過硬建議加作為輔助，目前無鉛無鋁的泡打粉挺安全的也無需擔心的。
3.破壁機打的小米粉最好過篩一下下。我是攪拌檔打了3個2分鐘。不是像麵粉那麼細的，我覺得這樣口感剛好。如果用市售的小米粉，可以嘗試自己調整下蛋黃糊的稠度接近即可。
4.蒸的時候切記不要開啟，一次性水就加夠。模具蓋上保鮮膜防止鍋蓋滴水破壞形象。