鳳梨酥（小美版）

臺灣名吃，咬一口可以酥到心靈深處，酸酸甜甜的內陷又可以感到透心涼的爽快，一句話，太好吃了～

用料  

鳳梨酥（小美版）的做法  

1. 準備好所用食材，將新鮮鳳梨切小塊，冰糖打成冰糖粉。

2. 打冰糖法：清空主鍋，將200克左右的冰糖放入主鍋。

3. 以10秒鐘/速度10打磨冰糖，倒入碗內備用。

4. 打過冰糖的主鍋不用洗，加入鳳梨，以3秒/速度6攪打。

5. 攪打出來的狀態是這樣的。

6. 食材倒入網鍋，過濾汁水在容器裡。

7. 或者倒入墊有水果盆子的蒸盤上（我喜歡這種辦法），用刮刀按壓過濾。

8. 將過濾好的鳳梨放入主鍋，以15分鐘/V/速度3烹煮。

9. 煮好後，倒入網鍋再次過濾 同樣按壓汁水，然後再次倒入主鍋。

10. 加入冰糖粉和麥芽糖，以20分鐘/V/速度3烹煮。

11. 再次烹煮的鳳梨，染色變深，有粘稠感就可以了，這個狀態很重要，如果太粘稠會偏幹，有水分但又有粘稠感是最好的。

12. 將烹煮好的鳳梨餡盛入碗裡備用。

13. 這是兩次過濾出來的鳳梨汁，左邊是生的，右邊是煮熟的，可以喝，很爽口。

14. 準備好所需食材，黃油切小塊。

15. 主鍋放入黃油，以1分鐘/37℃/速度4攪打軟化。

16. 加入雞蛋和糖粉，以1分鐘/速度4混合攪打。

17. 加入低筋麵粉、鹽和奶粉，以30秒/速度3～6混合，用刮刀棒將鍋壁食材刮入主鍋底，再30秒/速度6混合一次。

18. 麵糰和鳳梨膏分別稱重，麵糰每小塊20克，鳳梨膏每小塊10克，取一塊麵團捏成碗形，把揉圓的鳳梨膏放進去，用虎口慢慢收口，然後放入模具，用按壓棒按壓，擺在烤盤裡。

19. 鳳梨樣的鳳梨酥，抹茶味麵糰10克，鳳梨膏8克，原味麵糰18克，取一小塊抹茶味麵糰揉成橄欖球狀，放在模具的葉子處，下邊的麵糰同上，然後用鳳梨樣子的按壓棒按壓成形後，擺入烤盤，依次做完剩下的食材。

20. 這是個別做好的樣子，將烤箱預熱150℃。

21. 將烤盤放入預熱好的烤箱裡，以150℃/25分鐘烘烤。

22. 烘烤完成，拿出後放涼脫模，慢慢享用。或者將沒吃完的鳳梨酥置入包裝袋裡塑封，一般情況可以儲存一週時間，送禮是非常贊。

小貼士

1.熬鳳梨膏的兩次濾水，如果按壓充分，濾出的果汁越多，熬煮的時候，時間就會少一些，可以喝到的果汁就會多一些，不被浪費。
2.烤的時候是將模具一同烤，烤好以後放涼再脫模就非常方便。