【自用】歐包

自用懶人版....可以做兩個

用料  

【自用】歐包的做法  

1. 如果有老面的話，準備好300g老面。（克數可以隨意一點，後續取出相同克數就好）
   
   老面做法：按照100g麵粉配70%的水量+0.4g即發乾酵母，攪拌至光滑狀態，室溫放置2小時後，放冰箱冷藏12個小時。
   
   如果沒有老面的話，取300g麵粉、210g水以及1.5g酵母混合均勻冷藏6小時以上。建議隔夜冷藏。

2. 將300g麵粉和210g水攪拌混合至無干粉，冰箱冷藏30分鐘。

3. 加入老面、酵母，將麵糰混合均勻。
   

4. 10g鹽加入30g後加水，加拌均勻後分次加入麵糰，繼續低速混合均勻至水分被完全吸收。
   加入30g橄欖油，混合均勻後，快速揉光滑出膜....膜可以不是太薄的那種，麵糰要有筋性就好。
   揉到高速攪拌時麵糰不粘麵缸底部，且麵糰可以掛在面鉤上的狀態。
   

5. 麵糰大概是這麼一個狀態以後，放入容器室溫發酵1小時。為了後續整形方便，一般都是在大的方形容器發酵比較好...容器底部以及四周抹上一層橄欖油防粘....感覺比撒麵粉好用。同理手上也可以塗一點橄欖油操作。
   中間也可以摺疊一次麵糰，使發酵更加均勻。
   如果麵糰摺疊次數較多，那麼反而不怎麼容易有大氣孔，但是會更穩定；摺疊次數少，那其實就是靠天吃飯了....看命....

6. 發酵1小時後的樣子，可以現在分成2份，搓圓繼續發酵，or一開始就直接密封隔夜冷藏。
   

7. 第二天，拿出來先回溫至室溫。在案板上撒上面粉，將容器倒扣，取出麵糰。如果太黏脫不下來，可以試一下刮刀刮一下四周。
   

8. 案板上撒手粉，將麵糰分成2份揉圓後，繼續發酵45分鐘。大氣泡可以適當幹掉一點，但是記得一定要輕柔，不要把氣泡都乾沒了。粉稍稍多一點，防止粘底。
   
   將康寧鍋放入烤箱，並預熱烤箱至270攝氏度。（油紙不用放！！）

9. 割包放入烤箱，250攝氏度烤20分鐘後，開蓋再烤10分鐘。 放涼就可以吃啦

10. 放涼就可以吃啦