波蘭酵頭紅薯乳酪貝果

我很愛做貝果。以前都用直接種的方法，最近沉迷波蘭酵頭，感覺揉起面來實在太爽了。

用料  

波蘭酵頭紅薯乳酪貝果的做法  

1. 先提早一個晚上做好波蘭頭，放冷藏一個晚上。如果時間太匆忙，提早1小時，室溫，有大氣泡就可以用了。
   
   圖片有點過。：P

2. 提早蒸好紅薯，我其實是用一隻小的，大概150G的樣子，蒸熟，趁熱加30G奶油乳酪，糖壓碎攪拌。放裱花袋裡。
   這個分量有點多，所以上面材料是些50G紅薯，10G奶油乳酪，5G糖。其實不喜糖可以不加，紅薯本身有甜味。

3. 酵頭和所有的材料混合，後油法，揉好。麵糰光滑，可以拉出膜。
   我並沒有揉到很薄，如圖。
   如果容易出膜，建議可以先不放2克酵母和黃油，放冷凍30分鐘。再拿出來加酵母和黃油繼續揉。這樣拉出來的膜應該會更加薄。

4. 麵糰分6份。擀扁，擠餡，不要擠太多啊。前後2-3CM的樣子。
   卷好後我會在滾長一下，大概是23CM長。

5. 擠好，先折起來的樣子。

6. 滾成和擀麵杖差不多長，一頭擀扁,j接起來。

7. 在做最後兩個的時候就可以做煮糖水。夏天發酵的快，做好六個就可以燙，不用等。冬天的話，要等到微微大一點才去煮。微微大一點的意思是大20%左右。

8. 糖水有氣泡，不用滾開，每面煮30秒。
   煮好基本也沒有塌。記得有氣泡，不要太開。

9. 晾乾就可以烤了。
   烤箱中層。
   上火180度，下火220度，20分鐘。
   如果不是用金烤盤就下火也是180度。

10. 烤好了。
    有兩隻洞大一點的是沒擠餡的，擀的方式也不一樣。所有差別。

小貼士

小貼士都在菜譜裡了。
1，餡多做了，我一般會重新入一隻新的裱花袋，打好結放冰箱，下次做別的時候用。基本可以放7天。
2，有時候我做貝果也不放黃油，但是可能會放多5克水。
3，煮貝果的糖水，可以不放糖，改一勺 5G的小蘇打進去。那麼煮出來的貝果是有點小梳打的味道。
4，貝果皮皺的原因，擀卷的時候排氣沒排好。如果擀卷排好氣了，煮出來有點塌，烤的時候又胖回去。