口水牛腱

“口水牛腱”的取名和做法均源自“口水雞”，麻辣鮮香，僅是想起那滋味兒都足以使人“垂涎三尺”！

用料  

口水牛腱的做法  

1. 新鮮牛腱肉剔除筋膜洗淨焯水後，放入清水鍋中，加入拍破的老薑、大蔥段，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫（如果有的話），調入少量胡椒粉，轉小火，慢燉約一小時；

2. 燉牛腱時：乾紅辣椒沖洗乾淨瀝乾，剪成短節，倒入炒鍋，小火慢焙，焙乾水分至辣椒變色、變脆、辣味飄出，關火，倒入料理機，打成較粗的辣椒粉，裝入較大的耐熱容器；

3. 冷油放入適量花椒粒，小火慢熬至油熟且麻香味濃，濾去花椒粒，略降溫---小心操作，別把花椒粒炸糊了；

4. 略涼（憑經驗控制好油溫，過低則燙出的辣椒油不香，過高易把辣椒粉燙糊）的油衝入辣椒粉，迅速攪拌均勻後，靜置備用；

5. 姜切末，蒜剁碎，香蔥切花，適量香酥芝麻粒、白糖、鹽裝碗，加生抽、香醋、辣椒紅油調勻成涼拌汁備用；

6. 牛腱燉至能被筷子輕鬆戳穿時關火撈出，用涼開水衝去表面浮油後浸入事先準備好的冰水裡降溫；

7. 降溫後的牛腱晾乾，切片裝盤，撒上香蔥葉段，淋上涼拌汁，醒味十五分鐘左右；

8. 醒好味的牛腱肉撒上炒花生仁碎和香菜段即可。