酥皮餅（附自制四種陷料）

只想說🤗🤗好吃到停不下來

用料  

酥皮餅（附自制四種陷料）的做法  

1. 油皮所有材料混合翻拌均勻，蓋保鮮膜入冷藏1小時

2. 油酥材料混合翻拌均勻蓋保鮮膜半小時

3. 四種餡料平圴每個15克揉圓入冷藏使其變硬

4. 拿出冷藏中的油皮開始和麵，必須和出手套膜，如果有面包機的可以使用和麵25分鐘左右即可，手工和麵，我研究出一種比較快出手套膜的方法：上下揉搓和麵，必須搓著和麵，力量在掌根處，然後向上圖摔打麵糰，開始麵糰客易扯斷，到最後就扯不斷了，韌性十足，摔打一會兒揉麵一會兒交叉進行20分鐘左右即可

5. 揉好的油皮平均分成24份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛油皮的時間將油酥平均分成24份揉圓即可

6. 開始用油皮包油酥：鬆馳好的油皮按平，把油酥包進去，用虎口的力量慢慢由下往上推，邊推邊轉，緊緊地包裹處油酥，直到完全包裹住油酥

7. 依次包完24個，用保鮮膜包裹住鬆馳15分鐘，是包完一個直接先用保鮮膜包裹住，這樣認真地包完24個後前面先包的也鬆馳15分鐘了，先包的就可以直接進行下一步了

8. 鬆弛好後擀成牛舌狀，一定要輕柔地擀（不要把皮擠破了露出酥）然後自下而上捲起，一定要緊緊地捲住

9. 依次擀好24個，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好後壓扁輕柔地擀開，儘量擀長，這樣做出來的層層就多

11. 然後自上而下緊緊地捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 上圖是我做南瓜口味的圖，原味的忘記拍了，但方法是一樣的：鬆弛好後從中間拿食指壓下去，然後兩邊往中間收，最後壓扁，輕柔地擀開，中間厚，周邊薄

13. 這個酥皮餅後邊的都忘記拍照了😥包入四種餡料中的一種：方法和包油酥一樣：用虎口的力量慢慢由下往上推，邊推邊轉，緊緊地包裹處餡，直到完全包裹住

14. 全部包好後，用火龍果肉調汁，每個餡料一種標記

15. 烤箱175度預熱13分鐘後，放入中層烤25分鐘即可，我家烤箱是美的38升的，自己的烤箱脾氣自己琢磨😶😶😶

16. 紅豆提前一晚泡上

17. 鍋中加水倒入泡好的紅豆，水不要太多，因為泡了一夜的豆子好煮爛

18. 用手按壓一顆紅豆，一捏就碎就熬好了，然後倒入破壁機中，加入適量水按下果汁鍵，攪拌機攪拌成糊狀就可以了

19. 倒入不粘鍋大火煮開轉小火小火小火開始熬製，熬製過程不離人，一直鏟著鍋底，防止糊底，個人建議就這樣小火熬製四十分鐘以上再放油和糖，提前放糖炒出來的餡會苦

20. 炒成這樣放油和糖，油和糖分幾次放入，每一次完全融合後再放下一次

21. 熬製好了，是不是胳膊也快斷了😛😛

22. 無糖棗泥餡兒：選這種小且甜度超高的紅棗製作較為合適，這樣就完全不需要加糖了

23. 將洗淨的紅棗倒入鍋中加水1500ml，加蓋煮1小時

24. 1小時後用鍋鏟或叉子扎碎紅棗，越碎越好，這樣，出棗泥的效果就越好，壓碎後繼續加入500ml的水，繼續煮30分鐘

25. 將煮好的棗過篩

26. 過篩好的棗泥和棗皮棗核

27. 將棗泥入平底鍋大火煮開轉小火小火小火炒至這個狀態（大概40分鐘左右，熬製過程不離人，一直鏟鍋㡳）先嚐一嘗甜度，然後分次加入油，每次完全融合後再加入下一次的油，至於紅糖嘗完後自己決定，加完繼續炒制

28. 炒制這個狀態就可以了，我一共用了大概1個多小時熬製，一定要熬至比較硬的狀態，包餡的時候才好包

29. 栗子餡：我買的是炒熟的栗子，直接拔了殼放入料理機加入水沒過栗子按果汁鍵，攪拌至糊狀即可。如果買生的，先需要拔殼煮熟（大概40分鐘可以煮熟）

30. 這是最後炒好的狀態，中間的忘記拍照了📷
    攪打好的栗子糊倒入平底鍋大火煮開轉小火熬製，熬製過程不離人，一直鏟鍋底，小火熬製40分鐘以上後，分次加入黃油和糖，每次完全融化後再加下一次，加入後繼續炒至30分鐘左右即可

小貼士

個人建議自己熬製的餡料，甜度油度儘量高一些，因為酥皮沒有任何味道。熬製過程需要耐心細緻