波蘭種手撕餐包

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波蘭種最近很火，咱也來跟風一把，方子借鑑了濤濤媽咪的部落格，材料用量做了適當的調整改動，更適合小餐包，此款麵包拉絲如棉絮，綿軟醇香，簡單易做，實在是不能更喜歡。波蘭種可以提前一天晚上做好，早晨起來做麵包。也可以早晨做好，晚上回去做麵包，上班的人也可以做，方便利用零碎時間。有興趣的親可以試試哦。😁😁😁

波蘭種這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麵粉，併發酵幾個小時。接下來就是製作總麵糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力。（這段話轉于濤濤媽咪的部落格）

烤盤：24.3×24.3×5.5cm

或者：10寸 戚風模具（陽極模具最好內壁抹油）

或者：10寸 深形披薩盤 (深的哦）

烤盤大小有差異，都沒有關係的，只要別差太多就可以哦。話說最好用深一些的烤盤，發酵後的形狀更規矩哦（ 沒有深烤盤， 也可以用三能28×28cm金盤，但是烤箱下管溫度要調高5度）

總之，別被烤盤限制住了就好哦！

新手做之前，請看小貼士！

用料  

波蘭種手撕餐包的做法  

1. 把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（原方要求室溫15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。

2. 發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裡面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了，如圖。

3. 除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入麵包機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和麵程式，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉麵至完全階段，取出蓋保鮮膜室溫發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮，不塌陷，發酵完畢。

4. 發酵好的麵糰取出擠壓排氣，均分成十六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

5. 取一個小麵糰，擀成20釐米長，8釐米寬的牛舌狀。

6. 縱向對摺。

7. 從一頭捲起，鬆緊適度。

8. 卷好後，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。
   
   （如果你想再簡單些，也可以第5步擀成牛舌狀後，直接從尖頭縱向捲起，卷長筒狀後，中間切開，分成兩段，切面朝下）。

9. 全部卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10. 送入烤箱，啟動發酵功能。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至兩倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐以後刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）

11. 送入預熱好175度的烤箱中層，上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止上色過深，或者表面烤糊。

12. 出爐，取出放晾網上晾涼。

13. 忍不住撕開一個，鬆軟拉絲，組織好漂亮！咬一口，太好吃，綿軟醇香，回味悠長！分分鐘兩個進肚！你……要不要試試？😜😜😜

小貼士

1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。
2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。
3. 建議機器和麵，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點乾粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的麵包，這是必須忍耐的。
4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵，第二天早起做麵包。（或者早晨波蘭種發酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）。總之這個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。
5. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。