自制酸菜 超級簡單不用罈子

特別愛吃酸菜，酸酸的很是開胃。但是外面的酸菜不知道用什麼鹽弄的，據內部人士說，白菜也不洗，放大坑裡積的酸菜…聽完真的不想買了。可是家裡又沒有大缸，大罈子的。外面偶爾吃吃東北菜，又覺得太油膩，不利於減肥。所以很久沒吃酸菜了，後來得大師指點（原來老北京醬菜園師傅），學了簡單的製作方法。
實驗過兩次了，很成功，又方便，在樓房有個瓶瓶罐罐就可以做了，分享給大家。

用料  

自制酸菜 超級簡單不用罈子的做法  

1. 白菜葉掰下來，洗乾淨，水分控幹

2. 刀要和案板刷乾淨，不能有油，否則容易在積酸菜的過程中長毛，我第一次就是沒注意，在第二週長毛了。
   白菜切絲，這樣用小的罐子也能做夠一頓的，吃的時候也方便。即便沒成功，也不會浪費很多！白菜絲上均勻的撒上鹽，一顆白菜一勺鹽。比較大的可以適量增加，太多就會鹹了。

3. 我用的密封罐，也可以用買的調料用過的玻璃瓶子。刷乾淨，一定不能有油，如果玻璃瓶子可以開水煮下消毒，或者微波爐消毒。我這樣的有密封圈的，刷乾淨就可以了。
   
   塑料的就不要用了，這個積酸菜的過程也是一個發酵的過程，塑料製品的塑化劑俗稱斷子絕孫劑，在這個醃製過程裡肯定會到酸菜裡。

4. 切好撒過鹽的白菜，放進罐子用乾淨的勺子壓一壓，壓的瓷實一點。不要裝的太滿，到後面會出湯，太滿會爆嗎，不知道。哈哈
   我怕，還把白菜擠了擠水，然後發現積分沒有“殺”出太多水，上面的部分顏色有些暗，而有水的地方黃燦燦的很好看。所以撒鹽以後直接放罐子就可以了，⚠️⚠️不要擠水！不要擠水！不要擠水！⚠️⚠️重要的事情說三遍‼️
   
   放在一個陰涼的地方，28天以後可以吃了。外面買的一般一週兩週就開始賣了，都不會這麼放這麼久，時間就是金錢嘛。而這個時候亞硝酸鹽最多，（致癌啊，致癌，致癌）自己做就是為了安全，所以忍一忍吧，沒那麼急著吃！
   
   夏天做了一次，也不錯
   

5. 夏天也可以做，六月底裝的瓶兒，今天開了一個。前面步驟結束以後，觀察下，發酵了就放冰箱。通常白菜有些變黃，🈶小氣泡就是發酵了，貼近能問道點酸味，就可以放冰箱了。此方法也適用於南方的朋友

小貼士

1-器皿洗乾淨，不能有油，最好可以開水煮，或者微波爐消毒。密封圈這種用白酒也可以消毒
2-菜刀，案板也不能有油啊，一樣的道理。還要洗乾淨手
3-撒鹽要均勻，雨露均沾，不增厚此薄彼！不要擠水！
4-陰涼地兒存放，28天再吃！至少也要20天，不能再少了