蟹黃獅子頭，揚州婆婆祕方，百搭年菜（附紅燒食譜）

很多人對獅子頭的直觀感覺大概就是大肉丸子，但這道相傳源自隋代的淮揚名菜製作起來去卻並沒有那麼簡單。
因為疫情原因，公婆沒法回揚州老家過年，年夜飯裡自然也就少不了正宗淮揚菜了，查了不少食譜，也請教婆婆後，做了這道蟹黃獅子頭。
十月熬的蟹黃油終於派上用場，四位天然提鮮食材、五大調料做成的肉餡，純手工剁、揉而成，小個的下火鍋，大個的紅燒，好吃又百搭。

配方是個人根據家庭人數（7人）、口味擬的，具體用量可根據情況調整

用料  

蟹黃獅子頭，揚州婆婆祕方，百搭年菜（附紅燒食譜）的做法  

1. 獅子頭在隋代的時候又稱葵花斬肉，一個斬字道出了獅子頭的要訣，必須選用肥瘦搭配的新鮮豬肉，用刀手工剁碎，才能帶來韌度和勁道。

2. 新鮮馬蹄削皮、切碎；幹香菇提前泡發，洗乾淨，擠幹水分後，切碎，加入

3. 十月份熬的蟹黃醬終於派上了用場，之前發過禿黃油的菜譜，不想自己做可以某寶上買

4. 把桃酥捏碎，加入，再加入麵粉，江蘇傳統做法是放澱粉，但是個人更喜歡放麵粉的口感，炸過之後更脆一些

5. 放入雞蛋；老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉、五香粉、鹽和蔥姜水（用小蔥和薑片，開水浸泡，冷卻後的水）

6. 用手揉勻，手工攪拌，揉、捶，約十來分鐘，讓丸子口感更勁道，然後一旁靜置半小時

7. 用手擠出劑子，再用勺子挖出來，放進油鍋

8. 油溫燒到120度，即筷子伸進油鍋，圍繞筷子冒出氣泡，就可以把丸子放進去炸了，炸到表面金黃即可撈出來，瀝乾油

9. 大個的適合紅燒，小個的可以留著開湯、下火鍋，冷卻後放進冰櫃冷凍，可以儲存幾個月，慢慢吃。

10. 附贈一個紅燒獅子頭方法吧，快手又好吃，先把西蘭花切小塊，鍋裡放入清水，加點鹽，燒開後放入西蘭花，中小火煮5分鐘，撈出來如圖裝盤備用。

11. 大蔥切片，入油鍋炒香，加開水，倒入2～3湯勺生抽，1～2湯勺老抽，一湯勺蠔油

12. 放入獅子頭，煮開後轉中小火，煮15分鐘

13. 撈出來裝盤

14. 鍋裡留原湯汁的四分之一，加入澱粉水，大火煮勾芡，將濃稠的芡汁淋在獅子頭上

15. 一道色香味俱全的紅燒蟹黃獅子頭就誕生了，老實說，比在揚州各大名館子裡的獅子頭更好吃😋