家宴年夜飯|大吉大利雞煲（腐竹燒雞煲）

雞，諧音吉，向來有吉祥，吉利，喜慶的意思。中國很多傳統習俗都有無雞不成席的說法，象徵萬事吉當頭。除夕夜吃雞，更象徵來年大吉大利。腐竹，寓意富足，是年夜飯經典的一道食材，新年好意頭。
年夜飯不僅是一家人團聚，更是對新一年的期許和美好願望，所以除了豐盛，更要寓意吉利，美好。
這道腐竹燒雞富貴吉利煲快做起來吧～
希望大家2021年都大吉大利，富貴發財🧧

用料  

家宴年夜飯|大吉大利雞煲（腐竹燒雞煲）的做法  

1. 國際慣例所有食材合個影～

2. 幹腐竹用溫水泡發。
   如果買的是新鮮腐竹清洗乾淨直接用就可以。

3. 青椒一個去籽去蒂，洋蔥半個，土豆一個去皮備用。

4. 燜雞一隻（不超過2斤的比較嫩）切塊或用廚房剪子剪成小塊泡冷水1小時出血水。清洗乾淨瀝乾水分備用，一定要瀝乾不然下鍋會濺油哦。

5. 15粒花椒用熱水泡出花椒水，棄花椒取水備用。

6. 洋蔥青椒切塊，土豆切滾刀塊。
   準備四片薑片，三段蔥白，一片香葉，一個八角，小茴香一小捏，幹辣椒3個，半頭大蒜去皮。

7. 鍋中加入少許底油，不用多因為雞肉會出很多油。一定要最大火將油燒到冒煙。

8. 迅速下雞肉翻炒，如果雞肉沒瀝乾水分最好躲遠點，別問我怎麼知道的🤣🤣

9. 將雞肉炒成這個狀態，高溫是為了下鍋就讓雞肉表面蛋白質變性凝固，煸出油脂並鎖住內部水分，讓雞肉不柴。炒好的雞肉一定是鍋裡的油比剛加的多。

10. 烹入2片料酒。

11. 將2勺郫縣豆瓣醬剁碎。

12. 酒味揮發後加入剁碎的郫縣豆瓣醬。

13. 翻炒均勻，炒出紅油後加入準備的所有香料，蔥薑蒜八角等等。

14. 沿鍋邊烹一勺醋，不會酸，放心加，高溫就揮發了，去腥很棒。

15. 醋味揮發後加入一半的洋蔥翻炒。

16. 加入2勺蠔油。

17. 2勺生抽。

18. 加入1勺糖。

19. 倒入足量的開水沒過雞肉，再將剛才泡好的花椒水倒入。

20. 根據你的水量還有雞的大小決定是否加鹽，如果拿不準可以等一會快出鍋嘗一嘗再加鹽。

21. 蓋上蓋子燉煮。
    馬克西姆微壓不粘鍋，不僅一點都不粘，毫無壓力，獨特的微壓技術也大大提升了做飯效率，節約時間，不僅省去了高壓鍋的麻煩，密封性更好，微壓技術燉出來的肉質軟爛多汁。

22. 大火燒開後開啟蓋子，撇一下浮末和多餘的油。

23. 倒入土豆，改中小火繼續燉煮。

24. 40分鐘後，將泡好的腐竹清洗乾淨。

25. 將腐竹加入鍋中。鍋中的水這個時候應該將雞肉露出來了。湯汁已經開始微微濃稠，蓋上蓋子再煮5分鐘。

26. 切一點蒜末。

27. 開啟鍋蓋講所有食材翻一下，這個時候湯汁已經差不多了。

28. 將剩餘的洋蔥，青椒，蒜末加入鍋中。

29. 加入0.5勺白胡椒粉。
    翻炒均有後改大火收汁。

30. 將湯汁收到自己喜歡的濃稠程度就可以啦～別收的太乾，湯汁拌飯真的很絕！因為土豆會微微融一點在湯汁中，綿香軟糯的土豆，入味鮮嫩的雞肉，鹹鮮微彈的腐竹，真的太般配啦！

31. 開飯啦～超有食慾！