『崇年』焦熘肉段(清真)

溜肉段是和鍋包肉齊名的東北名菜。清真的溜肉段用的是牛外脊肉，口感比豬肉硬一些，但是味道絕對不打折扣。實際上，我在家操作過幾次，但是火力的緣故，總是做不出館兒裡的軟嫩，如果加入嫩肉粉會好很多。
其實這個菜看起來高大上，做起來一點也不難，大家跟著菜譜做，保證在家做出高大上的宴客菜。
發了不少清真菜了。會有人覺得，清真的飲食種類很少，吃來吃去還是這幾樣，還有各種限制。實際上，我們平時常吃的東西又能有多少呢？其實，清真的美食相對還是比較健康的，烹調也很獨到。而且，基本上漢民有的菜，很多也有清真的做法，類似溜肉段，鍋包肉，櫻桃肉，軟炸裡脊，南煎丸子，甚至東坡肉。以後會陸續寫出來哈。

用料  

『崇年』焦熘肉段(清真)的做法  

1. 牛肉洗淨，切骰子塊，青紅椒和洋蔥洗淨，去皮去籽，切菱形塊。

2. 牛肉加入五香粉、鹽(要加嫩肉粉或者小蘇打就此時加)，入底口。

3. 澱粉(土豆粉或紅薯粉)加入一勺香油，加鹽加水和成掛手的糊。

4. 生抽、料酒、鹽、糖、五香粉、味精和成碗汁備用。

5. 熱鍋油七分熱的時候，牛肉依次拍上生粉後裹上澱粉糊，下鍋炸至金黃，升油溫，復炸。

6. 另起鍋，熱鍋熱油下蔥蒜炒香，下洋蔥同炒，加入碗汁，煮開，勾入水澱粉，下肉段和青紅椒快速炒勻，淋一勺熱油即可出鍋。

小貼士

炸肉分幾次，若油溫太高可以丟蔥段進去，降溫還可以增加蔥香。
若不加嫩肉粉和小蘇打，肉會有些硬，是和豬肉比硬哈，但是口感還是不錯的。如果喜歡吃嫩的，要加一些嫩肉粉或者小蘇打。