【濃濃奶香】奶酥菠蘿包

菠蘿包長了一副菠蘿的模樣，實際上和菠蘿沒什麼關係。叫這個名字只是因為麵包的外面有一層酥皮，看起來是菠蘿的樣子。港式茶餐廳裡經常供應菠蘿包，不過沒有夾餡。這次呢，做了一款帶有奶酥餡料的菠蘿包，餡料中加了一點鹽，讓醇厚的奶味更加突出了，外皮酥香，麵包質感柔軟，包裹著滿滿的奶酥餡料，簡直讓人慾罷不能。
喜歡甜麵包的同學快來試試吧~

用料  

【濃濃奶香】奶酥菠蘿包的做法  

1. 將麵包麵糰中的材料混合，按照一般製作甜麵包麵糰的方法揉麵至可拉出稍具延展性薄膜的狀態。

2. 將揉好的麵糰放在溫暖的地方進行第一次發酵，至麵糰兩倍大，用手指蘸乾粉後輕戳麵糰不回彈不塌陷。

3. 靜置麵糰的時候可以準備菠蘿酥皮以及餡料：
   先準備菠蘿皮，菠蘿皮配料中的黃油用電動打蛋器高速攪打為輕盈蓬鬆的狀態，加入鹽、糖粉和奶粉繼續打發，一次性加入雞蛋液繼續攪打直至蛋液被黃油糊完全吸收，最後篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻成團後，放入冰箱冷藏片刻，隨後取出搓成長條後，平均分為9等份，再次放回冰箱冷藏備用。

4. 準備奶酥餡：將軟化的黃油用蛋抽攪拌均勻，依次加入雞蛋、糖粉攪拌均勻，倒入奶粉用刮刀拌勻，奶酥餡就做好了，將奶酥餡平均分成9等份，分別揉圓放入冰箱冷藏備用。

5. 麵糰第一次發酵好以後，輕壓麵糰，將一次發酵完成的麵糰略排氣，分成9等份分別揉圓，蓋上潮溼的布斤靜置15分鐘。

6. 靜置完畢後，取一個小麵糰，將小麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓形面片，包入一份餡料，收口捏緊朝下放置，依次包好所有的麵糰。

7. 從冰箱裡取出一份菠蘿酥皮，按扁，在一張保鮮膜上擀開成薄片，拿起保鮮膜，將擀開的菠蘿酥皮搭在包好餡料的麵糰上，輕輕揭開保鮮膜，然後用菠蘿酥皮包裹住麵糰大約3/4的部分。

8. 包好的菠蘿包收口朝下放置，在菠蘿酥皮用菠蘿印壓出花紋，如果有紋路不清晰的地方用小刀修飾，然後刷上薄薄一層蛋液，即整形完畢。

9. 依次做好9個菠蘿包，之後可以進行最後發酵至2倍大，放入預熱到180°C的烤箱，烤15分鐘左右，至香味持續飄出，表面上色均勻即可出爐。

小貼士

1、拌好的菠蘿酥皮面團如果太黏，可以加少許低筋麵粉，放入冰箱冷藏以後使用會比較好操作。
2、將菠蘿酥皮擀開的時候動作要快，否則容易變得粘手。儘量不要額外撲粉防粘。
3、烘烤菠蘿包的時候如果表面上色過快，要及時加蓋錫紙。