一發懶人版椰蓉奶酥軟歐包
【我的故事】這是我做過最“懶”的麵包,沒有之一。
冷藏發酵!一發!睡一覺就可以進烤箱啦!
特別適合忙碌的早晨,讓一天從陽光早餐開始。
用料
~麵糰 | |
高筋麵粉 | 100克 |
全麥粉 | 100克 |
黑麥粉 | 50克 |
水 | 130-140克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
~奶酥 | |
黃油 | 45克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
全脂奶粉 | 60克 |
~另備 | |
椰蓉 | 1小勺 |
一發懶人版椰蓉奶酥軟歐包的做法
麵粉、全麥粉、黑麥粉+鹽,用清水混合成麵糰。注意:水逐步加,看麵糰的乾溼程度,不同的麵粉吸水性略有差別,先加120克水,然後10克、10克的加,避免一口氣加進去太稀了。混合後,蓋上保鮮膜,室溫靜置。
麵糰靜置的時候,開始做奶酥,需要5分鐘。黃油在準備麵糰之前就切好,在室溫下軟化。將糖粉倒入軟化的黃油中,用刮刀拌勻,分三次加入全蛋液,並反覆拌勻。之後加入奶粉繼續攪拌成均勻順滑的奶酥醬。放入冰箱冷藏備用。
取出麵糰揉麵,手法依然是搓衣板式,大約5分鐘。麵糰光滑細膩。將麵糰抻開,裹入酵母粉,繼續揉麵10-15分鐘。不需要出手套膜,麵糰彈性良好,延展性良好就可以了。
將麵糰揉成方形大餅狀(無所謂正方形還是長方形),用刮刀均勻塗上冷藏好的奶酥,注意四周都要留出至少2cm不塗,以方便粘合。將“大餅”捲起,收口用手掌根按緊,麵糰成長條狀。用刮板把長條中間一切為二。僅保留兩端不切,依舊相連。將橫切面有奶酥的地方轉到上面,兩股麵條反覆向一個方向扭轉,形成麻花狀。
將和麵盆中鋪上烘焙油紙,把麻花面團捲成圓形,放入盆中。蓋上保鮮膜密封。放入冰箱冷藏過夜,低溫發酵10小時以上。冷藏發酵發至兩倍大小。
第二天早上起來,取出麵糰室溫靜置片刻,同時,上下火190攝氏度預熱烤箱10分鐘。直接用油紙把麵糰提出來,放到烤盤上,表面撒上椰蓉(還可以撒杏仁片,按照自己的喜好)。放入烤箱。190攝氏度,30分鐘。全程注意顏色變化,烤制10分鐘後一定要加蓋錫箔紙,避免椰蓉奶酥烤焦。
出鍋享用美食!
一發完全沒有問題!依舊蓬鬆柔軟,外皮酥脆,內裡綿軟有嚼勁。
小貼士
懶人大法好!早晨時間無壓力!
有了高熱量的奶酥,麵糰就選擇全麥、無油、無糖、無蛋,避免熱量過高。
【可行性分析】之所以選擇做奶酥,是因為:1. 奶酥做好後必須冷藏;2. 二發的時候,裹入奶酥後的麵糰必須在26攝氏度以下的溫度中進行第二次發酵,發酵溫度不能超過30攝氏度,否則奶酥融化,麵包失敗。這個侷限性反而為本方的冷藏隔夜發酵提供了有力支援,具備可行性。
【結論】完全符合預期,一試就成功。