簡單的紅薯煎堆（老人）

因為爺爺煎了紅薯餅然後跟我說這個餅太硬了，於是想做一款類似於紅薯餅，但是口感要軟的，成品並不油，而且很軟，特別適合我爺爺那樣沒有牙的老人家食用，但是不建議吃太多，畢竟是油炸食品。

用料  

簡單的紅薯煎堆（老人）的做法  

1. 先將小紅薯放鍋裡煮熟（這裡選用的是紅皮粉粉的紅薯）。

2. 準備一個盆（我用的是打蛋盆，很好用），趁熱放入牛奶，糖以及少量糯米粉（先放30克），然後搗碎混合，逐量新增糯米粉（糯米粉的分量不是一定的，在揉麵團的時候觀察糯米粉是否合適，這種比較粉的紅薯大概500克加100克的糯米粉就可以了，前兩天試過很大條的紅薯，比較甜的那種，因為水分比較多，所以需要新增更多的糯米粉）

3. 混合好了大概這個狀態，好的狀態是粉是不粘手能成團

4. 盤子放上芝麻，搓圓放盤子（不用追求特別圓，炸的時候會膨脹）

5. 開小火（重點），試油溫（放一顆芝麻下去油滾動時），放入丸子。炸至浮起後，上色差不多撈起。第一次先放一兩個去炸，炸著炸著就有感覺了。

6. 這是後來炸的。後面幾個完全塌下去是沒有炸透的，炸透了會跟小視訊一樣，輕輕按壓，會感覺裡面是有空氣的。

小貼士

敲重點
1.一定要用粉的紅薯，因為水分多的紅薯需要加很多糯米粉，這樣紅薯的味道就不明顯了。
2.油要足夠多，至少沒過丸子一大半，來回翻一下讓它受熱更均勻。
3.一定要小火，不然很可能沒有炸透已經炸黑了。油一定要稍微熱一下再放，不然會粘底。
4.每次炸完一批，可以先關火然後放入需要炸的丸子，等沒有什麼油泡的時候再開小火。