雞肉沙拉墨西哥

用料1 

用料2 (餡料)

雞肉沙拉墨西哥的做法  

1. 室溫軟化黃油,分次加入砂糖攪拌均勻(可藉助電動打蛋機,無論哪種方式都須注意不要打發),再分次加入蛋液攪勻(因水質的蛋液和黃油是很難融合的,所以需分次加入,令蛋液完全被吸收後才加入下一次,否則會出現豆腐花樣)

2. 加入過篩的低筋麵粉翻拌均勻,拌勻即可,不必過度。(過些日子可以補上視訊)

3. 最後加入蔥花拌勻即可(蔥花盡量取用那種小蔥,並儘量切細,否則會堵塞裱花袋出口)

4. 裝入裱花袋(用時剪一小口)備用

5. 餡料全部拌勻，然後調下味即可

6. 取用時準備一一次性手套（沒有可取一保鮮袋），把餡在手裡捏緊一下再包入會比較容易

7. 基礎發酵結束後,把麵糰分割成60克/個,滾圓鬆弛15mins左右

8. 把麵糰壓扁,擀成中間厚兩邊稍薄的圓形麵皮,翻面後包入餡料,收口向下,再輕微滾圓一下碼入烤盤,於溫暖溼潤處進行最後發酵

9. 待2-3倍大時,轉圈擠上墨西哥醬(呈盤香樣,大約擠表面的1/2或2/3量即可,因受熱後黃油會熔化流動)

10. 入預熱180度烤箱,中層,上下火,15-20mins左右,(我用了20mins)