像點心一樣軟的，豆沙包，一次發酵很省事兒

有朋友問，為什麼超市賣的小包子那麼軟？
其實啊，那些很軟的小包子，跟我們傳統做包子還是有些不一樣的，它們也被叫做點心包。麵皮入口軟綿綿的，無筋性，如同茶點，更適合孩子的口味。

點心包與我們日常做包子，最根本的區別在於麵粉。我們一般做包子饅頭多用中筋麵粉，但在點心包裡，多以低筋麵粉為主。

在中式點心書本上，不論是蓮蓉、香芋、豆沙、奶黃包的做法，麵點師均採用低筋麵粉來做。而為了減少發酵時間，還會1：1使用酵母粉和泡打粉，揉好面好稍微鬆弛，即可做成包子胚上鍋蒸。

咱們在家做，雖沒必要酵母粉泡打粉同時使用，但也可以來學習一下面點師的方法，用低筋麵粉做包子，然後採用一次發酵法，快速做出柔軟味美的點心包。

用料  

像點心一樣軟的，豆沙包，一次發酵很省事兒的做法  

1. 麵粉中加入1小勺白糖攪拌均勻，白糖有利於發酵。

2. 取部分溫水中加入酵母粉融化。

3. 將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，然後根據情況再適量新增溫水，揉成光滑麵糰。
   
   麵糰儘量多揉一揉，表面光滑為佳。

4. 取出揉好的麵糰，搓成長條狀。

5. 切成大小差不多的小劑子。

6. 取一個小劑子擀開，包入豆沙餡。

7. 做成小包子。

8. 蒸籠下部加入足夠的溫水，然後將做好的包子擺入蒸籠。

9. 靜置發酵至兩倍大。

10. 開中火，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。

11. 豆沙包就完成了！

12. 小小的很可愛，麵皮柔軟，入口即化的感覺，一點兒不比買來的差，孩子特別愛吃。

13. 一次可以多做些，蒸好後放入冰箱凍起來，早上熱一熱即可開吃。

小貼士

中筋麵粉就是我們平常用得最多的普通麵粉，之所以有高筋、中筋、低筋之分，主要是麵粉中蛋白質的含量高低不同，也就是筋度不同。低筋麵粉的筋度是最低的，所以很適合做點心。

中筋麵粉4：1玉米澱粉混合=低筋麵粉

高筋麵粉1：1玉米澱粉混合=低筋麵粉

大家可按照自己家裡現有的麵粉來配調。

最後，需要注意的是，“特粉”、“精粉”、“富強粉”表明的是麵粉的加工精細程度，不是指麵粉的筋度哦，具體請看蛋白質含量（%）在6.5-8.5之間的才是低筋麵粉。