春意滿滿的天然酵母蕎麥捲餅

養了一罐天然酵母要想出很多辦法消耗它吖，這次結合了以前經常做的墨西哥捲餅方子，做了一個天然酵母蕎麥粉版的，天然酵母和雜糧的結合超級健康有木有！然後分享一個特別喜歡的豆角餡兒，真的好吃到一生推！

用料  

春意滿滿的天然酵母蕎麥捲餅的做法  

1. 把所有面團材料放入廚師機低速混合約2-3分鐘，麵糰成團後轉高速攪打到光滑狀態（如果用做麵包的標準來看，此時是可以拉出較粗的膜），麵糰光滑乾爽不粘手，靜置約10分鐘。

2. 把麵糰平均分割成11份，滾圓後放在28度溼度75的發酵箱中發酵30分鐘，這時候麵糰已有一些發酵並變大。

3. 在案板上撒乾粉，先用手掌按扁麵糰，並擀成圓形，擀麵手法是一隻手提起麵糰，另一手隻手用擀麵杖擀薄，不斷旋轉擀完一圈後就是圖三的樣子，再從中間往外四個方向擀一下，儘量擀薄擀圓，理想狀態是擀到每一個都比8寸蛋糕略微大一點。

4. 加熱不粘平底鍋，放入擀好的餅，用中火加熱，直到餅上鼓起小泡泡再翻個面略煎一會就好了。一個個煎好後用保鮮膜包起來防止風乾。

5. 提前把肉末用少量的糖、料酒、生抽和一點點地瓜粉拌勻醃製；豆芽掐去根部洗乾淨瀝水備用；春筍去皮對半切開後綽一下水並瀝乾；蔥薑蒜切末、胡蘿蔔去皮切丁、豆角和青椒摘洗乾淨切丁、綽好水後瀝乾水分的春筍切丁。

6. 熱鍋冷油下肉末炒，把五花肉裡的肥肉略微煸炒到出油，到肉末變色後盛出；在鍋內放入蔥薑蒜爆香後加入蔬菜丁翻炒，因為豆角不容易炒熟所以要炒的久一點，加回肉末繼續炒，最後加入豆芽翻炒一下，加一點鹽調味即可出鍋。

7. 把餡料稍微用廚房紙巾吸下油，放入捲餅上包起來就可以吃啦！春意滿滿有木有！

小貼士

1.五花肉也可以用瘦肉，醃肉的醬油料酒和地瓜粉一定不能多，炒肉的時候油要稍微多一點不然容易粘鍋。
2.天然酵母沒有的話就用50克中粉+50克水+2克乾酵母。