吃不了溏心蛋的“生”，教你做個“沙沙”的太極蛋

溏心蛋做起來簡單，基本上開小火，煎單面就OK啦！雖然顏值高，但很多人吃不了它的生蛋黃，只能忍痛割愛！

今天教大家做一個介於溏心蛋和全熟蛋之間的“太極蛋”，也是隻煎單面，但蛋黃達到七、八層熟，吃起來有“沙沙”的感覺，類似鹹鴨蛋的口感！

用料  

吃不了溏心蛋的“生”，教你做個“沙沙”的太極蛋的做法  

1. 和正常煎蛋的程式差不多，也是煎鍋裡倒入少許油，等油熱了，磕入一顆雞蛋，中火讓蛋清和蛋黃凝固成型後，轉成幾乎最小火，繼續只煎單面。

2. 關鍵的一步是:轉成小火後，立即用一個小於煎鍋的、透明的小鍋蓋，蓋住雞蛋！
   
   蓋的目的是要把熱量聚集在鍋蓋內，讓這些熱量把蛋黃部分蒸熟；用透明鍋蓋是因為需要看著蛋黃的顏色，當蛋黃邊緣已經由深黃色變成淺黃色的時候，說明蛋黃已經要熟起來了，這時就關掉火，但不能揭鍋蓋，讓鍋裡的餘溫繼續悶蒸著蛋黃。

3. 等其它食物都準備好的時候，這顆“沙沙”的太極蛋就可以出鍋了！
   
   這樣做，蛋清的一面不會煎糊，蛋黃也能煎熟了！
   
   大家可以試試，多練習幾次，就可以做成了！

小貼士

PS:“太極蛋”是我給起的名字，因為我做的時候，一般一個鍋同時煎兩個蛋，煎鍋不大，造成兩個雞蛋的形狀往往像個“太極”的圖案！