零失敗超級鮮美的鮮肉包

早餐吃什麼？應該是睡覺前最頭疼的問題吧🤖
一日之計在於晨，早餐要吃好。今天的鮮肉大包絕對能滿足你挑剔的胃😋😋。麵皮暄軟，餡足汁多。一口開啟美好的一天💃💃


怎樣把包子蒸得鬆軟掌握這10個小技巧可以幫到你：
1：麵粉選取普通的中筋麵粉就好了。
2：酵母用溫水融開，溫水可以幫助更好的發酵，但水溫切記不能超過40℃。否則會酵母會被燙失去“活性”，這樣的麵糰決定發不起來哦
3：融化酵母水的時候加10克白糖一起融化，因為白糖是酵母最喜歡的食物，這樣更容易發酵。
4：酵母水最好邊攪拌分次加入，這樣麵糰和水才更容易攪拌均勻。
5：和麵時覺得麵糰很稀，粘手可以適當加點玉米油或其他無味道的油就不會粘手了。麵糰太乾蒸出來的包子會比較硬。
6：麵糰要儘量揉到“三光”，即盆光，手光，面光。
7：擀麵皮的時候不用揉得太厲害，撒點乾麵粉防粘，要擀成中間厚，邊緣薄。
8：包好的包子要繼續醒發20分鐘再上鍋蒸。因為在擀麵皮的時候已經排了麵皮裡的一部分空氣，再次醒發會讓包子蒸出來更飽滿。
9：水開後大火蒸包子。
10：蒸好後不要馬上揭開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。

用料  

零失敗超級鮮美的鮮肉包的做法  

1. 溫水加入酵母，白糖一起充分攪拌均勻。

2. 酵母水倒入麵粉中攪拌成絮狀。由於麵粉的吸水率不一樣，酵母水不要一次全部加入，最好是分次加入根據狀態調整。揉成如圖的三光狀態即可。

3. 蓋上蓋子或保鮮膜放溫暖處發酵至2.5倍大。內部成蜂窩組織狀即可。
   今天室溫15℃左右用了差不多兩小時麵糰就發酵好了。冬天的話一半要3—4小時，夏天40分鐘左右就好了。

4. 準備蔥姜水，姜拍碎，蔥頭也拍破，加入130克的水。

5. 五花肉剁成肉沫，我是直接在買面加工的。依次加入生抽，老抽，鹽，蠔油，白糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻。在少量多次加入加入蔥姜水，邊加入邊朝一個方向攪拌上勁。要想肉餡好吃，這一步要有耐心。做好的餡放入冰箱冷藏，等面發酵好。

6. 面發酵好之後，肉餡里加入蔥花，攪拌均勻。

7. 麵糰移至案板上，揉光滑不沾手的狀態。分成大概45克左右的小劑子。

8. 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮包入肉餡後包成包子

9. 依次包好，再醒大約20分鐘即可上鍋大火蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

10. 好吃的鮮肉大包，想吃嗎？一起來包起來吧。