【my little nordic kitchen】天然酵種森林莓果麵包卷

一直藏著要到入秋後才敢分享給大家的方子，甜牙齒的福音，隊友不要吃檸檬蒔蘿魚子麵包卷，所以想了一個甜味的組合，最初的想法來自於Jamie Oliver的My Sexy Bun，但是視訊裡JO做得實在有點車禍現場，我自己改了配比，用了天然酵種，懷著一顆誠惶誠恐的心等出爐，掰開面包的時候的鬆軟手感有點感人，嘗一口，果膠的酸甜又透著麥香，大呼實在太好吃了，隊友說我有點不低調，他自己咬了一口，問我：為什麼就做了這幾個？

PS：記得看小貼士，以及全程請抱有極大的耐心。

用料  

【my little nordic kitchen】天然酵種森林莓果麵包卷的做法  

1. 牛奶小火加熱，放入黃油融化，並加入小豆蔻粉攪拌均勻；大盆混合高筋粉、天然酵種、砂糖、鹽，打入雞蛋，加入溫度降低到手溫的牛奶混合液，廚師機中高速/手揉到完全階段；蓋保鮮膜室溫發酵5小時至2倍大

2. 發酵快要完成的時候製作餡料，大碗中混合藍莓、樹莓、細砂糖和龍舌蘭蜜，用手碾碎果肉後用蛋抽稍稍攪打即可

3. 發酵完成後的麵糰手感柔軟，不太粘手，但案板上還是要撒粉，手上也要拍一點乾粉，取出麵糰，稍稍排氣，擀成長方形，鋪上餡料，類似檸檬蒔蘿魚子卷（）的方法，面片三等分對摺，先將1/3對摺，再將另一端1/3對摺

4. 面片稍稍按扁，等分成6條，每一條小面片頂端留出1/5的大小，從中間切開，兩邊小面片以螺旋狀扭幾下，再交纏成一條，兩端反向扭幾下成麻花狀，首尾相連繞城花環形

5. 因為餡料的流動性很大，所以在操作中會溢位一些，可以在麵包整完造型後，再根據美觀需要新增果肉，也可以在麵包卷中間空心的位置放上幾顆藍莓（烤的時候會爆漿，最後成品口感美妙無比）

6. 小麵糰蓋保鮮膜室溫發酵30-40分鐘，烤箱預熱220度，中層20-25分鐘，上色後蓋錫紙

小貼士

* 有一個預防針是要打的，在做餡料和卷麵包的時候，場面堪比車禍現場，要做好心理建設，最後的成品值得你擁有

* 全程麵糰都挺溼軟的，要整成封面圖這樣的造型不太容易，但是依我對面團的手感的判斷，做成傳統肉桂卷的造型，二發時會變形走樣

* 想要省去麻煩的同學，可以只用藍莓不要樹莓，水分相對會變低，餡料也可以用小奶鍋稍稍熬煮增加粘稠度