日本奶奶教我の太卷壽司【正宗家庭壽司】
詳細介紹壽司米的加工步驟。
海苔怎麼擺放,卷一份該放多少飯。
我家常見搭配如下:
(1)雞蛋,香菇,鴨兒芹,幹瓢,星鰻
(2)蟹棒或蝦,黃瓜,雞蛋,蘿蔔苗
(3)刺身(金槍魚,三文魚等),紫蘇,黃瓜
這次做了便當版本。
所以沒有出現“生”食材。
用料
【壽司專用米飯】 | 3份太卷的量 |
日本品種大米 | 2杯 |
水 | 比平時減少30ml |
米醋 | 50ml |
糖 | 1大勺+1小勺 |
鹽 | 比1小勺少一點點 |
【幹香菇煮物】 | 可以冷凍1個月 |
幹香菇 | 25g |
醬油 | 1大勺 |
味醂 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
水 | 適量 |
【太卷食材】 | |
玉子燒 | 1份 |
幹香菇煮物 | 半份 |
菠菜 | 100g |
蟹棒 | 6根 |
日本奶奶教我の太卷壽司【正宗家庭壽司】的做法
先準備幹香菇煮物(椎茸の甘辛煮)
這是我家必備品,吃日式素面(不是素食,そうめんsoumen,日本掛麵),太卷壽司,散壽司,日式便當等經常使用。
保質期:冷藏1粥,冷凍1個月
(放涼後分批冷凍,零下18度,具體看情況)香菇泡軟剪蒂,所有材料放入鍋中。
加適量水(要完全沒過食材)中小火煮到幾乎沒有湯汁即可。
玉子燒,請參考以前食譜
菠菜:水煮,撒少許鹽等一會兒後淋幹水分。切掉根。
玉子燒:切條
香菇:切絲
蟹棒:太粗的話切一半粗需要日本品種大米,產地哪裡都可以。
我用中國東北產越光大米或七星。儘量選擇新鮮的(要看加工日)
用米飯鍋配的杯子,量2杯,正常淘洗後放入鍋中(我加沒有電飯鍋😊你平時用什麼就用什麼煮飯)做壽司時,水分不可以與平時一樣多。應該要減少一些。在日本賣的電飯鍋內膽上有“壽司米水分”的標誌。
如果你家沒有,先放與平時一樣的水分後。丟掉30-40ml水。新米水分多,老點的比較幹,具體要丟掉多少還是需要自己控制。電飯鍋有“壽司”功能,可以用它,沒有的話跟平時一樣燜煮一下即可。
米醋,糖,鹽攪勻。
糖鹽沒有融化時,可以用微波爐加熱10-20秒左右再攪勻,雖然我個人並不是很喜歡這麼做,因為米醋加熱後香味不怎麼好……。
但是呢,為了後面操作簡單,新手還是加熱了完全溶解後倒入米飯上吧!
很多人攪勻做法沒有做對。包括部分日料店。千萬不要,用飯勺把一粒一粒的大米壓壞,跟海綿蛋糕時的,不要消泡的,切拌均勻。不清楚的參考下方視訊用飯勺的側面,切拌。
知道海苔的上下左右裡外嗎😊
2杯大米做的壽司飯。正好可以做3份太卷。
所以三分之一的米飯放在中央,用手或飯勺輕輕鋪開。真的,不要用力壓。好多好多超級多的地方這一步做的不好。吃起來就那樣口感。傷心💔
離你遠的邊上1.5cm是不要放米飯哦!
具體看視訊😊
參考視訊裡的位置把食材擺好。
微微抬起壽司捲簾,看好“目標線”位置,一口氣卷好。這個應該是技術活。慢慢練。我高中時第一次做了,當然失敗告終。
力度不要太輕,也不要太大。
卷好了先放幾分鐘後切片。
用家裡最好的,鋒利的刀。準備打溼廚房紙(或消毒處理過的紗布)切一次擦一次。今天便當的
完整版視訊連結以前「節分」是做的惠方卷。
跟孩子做的。有星鰻。
孩子很愛吃😋
推薦這兩款米醋。
沒有新增劑,沒有加糖,鹽等。味道很正。