潮汕金黃油粿

在潮汕/正月有個特別的節日/俗稱“迎老爺”

“老爺”/在潮汕代表著神明/從年前開始/學校裡、祠堂裡都開始排練“迎老爺”的遊行隊伍

節日當天/家家戶戶會在自家門口擺上紅桌奉上貢品/翹首等待著遊行隊伍的到來/拜神進香/祈求平安～

潮汕的粿品非常之多/而在這個節日裡/最有代表性的/則是用紅薯和麵做的油粿～

今年雖然因為疫情原因聚眾活動全部取消/但美食可不能放棄/於是一大早媽媽就開始準備各種材料/而黑妞則開始邊學習邊記錄～

用料  

潮汕金黃油粿的做法  

1. 幹香菇提前一晚泡水/水燒開加醬油加少許油放入香菇煮熟煮軟/撈出切絲備用/肉餅切絲備用/雞蛋加少許鹽煎熟切絲備用

2. 包心菜切絲/鍋內倒入少許油/包心菜放入翻炒幾下/炒至七八成熟加入少許鹽即可/瀝乾備用/蒜苗切碎/鍋內熱少許油/放入翻炒幾下盛出備用

3. 內餡混合備用

4. 紅薯蒸熟碾成泥

5. 取50克～100克糯米粉/加入少許水和成麵糰/捏成兩個扁扁的麵餅/放入沸水中/煮至浮起

6. 紅薯趁熱加入糯米粉、玉米澱粉和糯米麵餅/和成麵糰/和好的麵糰軟硬適中

7. 揪取大約60g的麵糰/團圓稍按扁/粘少許手粉捏成碗狀/放入內餡和雞蛋絲

8. 對半封邊成半月狀/封邊捏花紋

9. 不一會就可以做出一盤

10. 鍋內開始熱油/等筷子周圍開始冒小泡泡/放入油鍋炸至金黃即可～

11. 出爐必須趁熱吃幾個！才對得起如此美味的點心！

小貼士

1.糯米麵餅就是潮汕人常說的軟粿/加入軟粿的作用是可以讓麵皮更有嚼勁～吃起來麵皮才會Q彈軟糯～
2.內餡的材料千千萬萬/芋泥、包心菜、韭菜等等/都可替換/韭菜只需將包心菜替換即可/芋泥做法詳見下一篇章～
3.和麵時如果紅薯水份不好控制/可留一小部分待後看狀態加入～配方中的紅薯和麵粉比例不是絕對的/一定要學會看狀態/軟硬適中
4.油溫不確定的時候/可以捏一小條麻花/試試水再放油粿炸/避免油溫不夠或者過火～