北京妹子的炸醬麵方子

來源：美味食譜館 3W

這是本科班上一漂亮活潑的北京妹子給的方子，也是她媽媽交給她的〜

第一次吃是大二春天班上妹子們的聚會，我們在一姑娘家做了很多家常菜，我做了辣炒年糕，她做了這份炸醬麵，炸醬麵一端上桌，就被11個妹子分光啦〜

實在是太美味，現在我們畢業啦，但仍對那天的炸醬麵念念不忘，這真的是我前20年吃過的最好吃的炸醬麵啊〜〜在最後一個暑假，向妹子討了方子，自己做了，超級好吃，現在分享給大家～

我覺得醬料十分重要，這兩個牌子的醬特別正宗，幹黃醬：甜麵醬=2：1這個比例、加上五花肉丁，炒出來超級好吃！

PS：封面圖就是我們班妹子做的本方子款

—————————————分界線
2020年3月更新
有妹子問醬牌子的事情。我覺得吧如果買不到這兩個牌子就換別的牌子也行，比如上海我家旁邊就沒有天園醬園，我就換了別的牌子的甜麵醬，做的時候嘗一嘗鹹淡，再加點醬油或是糖中和一下就行（鹹的話加點糖，甜的話加點醬油），做出來的還是很好吃呢。
另外，有妹子問炒醬的時候要不要放水。我一般不放，只要不會炒幹炒胡就行。幹不幹這個跟煸肉的油量，肉的多少肥瘦都有關係，如果肉比較瘦，也可以煸肉的時候多放點油，一定要小火，不然太容易幹了。

—————————分界線
2020年6月更新
1：2的比例我是剛好，但每家人口味都不一樣，如果你喜歡甜口的炸醬麵，那就甜麵醬多一點，甜麵醬：幹黃醬 1：1的時候也蠻好吃的。
最後炸出來是一坨包裹著肉的有油光的醬，然後放在煮好面上，開始用力攪拌均勻，面是有水的，醬裡也有油，不怕拌不開。
250g或300g的肉，我放一勺甜麵醬+兩勺幹黃醬，用力挖一勺的那種。不是說得把一整包醬全放了啊。

————————分界線
2020年9月更新
這都多少年了，我才意識到大家問的炸醬加不加水，不是在問炸的時候加不加，而是在問和的時候加不加😂😂和的時候幹黃醬需要加水的；如果是黃醬（稀的），那不需要加水，直接和。抱歉各位，我的理解能力太差了，現在更新。
天源醬園的甜麵醬是北方鹹口甜麵醬，南方喜甜可以用南方本土甜麵醬。

用料

一、基礎食材
六必居的幹黃醬	2勺
天源醬園的甜麵醬	1勺
五花肉丁	250克
煮好過涼水的面	兩-三人份
二、其他調味
油（煸肉用）
料酒（去肉腥用）
生抽（根據醬的鹹淡）	非必須
糖（根據醬的鹹淡）	非必須
生薑末（熬醬的時候加）
大蔥蔥白（也可以洋蔥）
三、菜碼：
黃瓜絲
豆芽菜
蘿蔔絲
黃豆青豆

北京妹子的炸醬麵方子的做法

鍋內放一些油（肉如果很瘦，就多放點油，不然後面炒醬會幹）；
油熱之後用中火煸炒五花肉丁；
待出油後，加一些料酒去腥，再加一些生抽；
然後將肉丁盛出備用。
用一個碗把黃醬（幹黃醬加水，或者直接用稀黃醬）和麵醬混合均勻；
倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下。
待醬炒出香味了，倒入煸好的肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬；
醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味（如果不是這兩個牌子的，建議自己加點醬油或是糖調節一下）；
大約咕嘟五六分鐘。
醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末（早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟）。至此醬就做好了。
準備菜碼：
黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆；
豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。