自制梘水（廣式月餅必備）

梘水是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。

此方通過融化鹼面（碳酸鈉）做成接近市售梘水的替代品。

市面上銷售的梘水相比自己用鹼面化的自制梘水，因為含有碳酸鉀，做出的月餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

月餅中加入梘水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
（搬運自百度百科）

用料  

自制梘水（廣式月餅必備）的做法  

1. 用水將鹼面溶化
   靜置過夜，充分溶化即可代替梘水使用