廣式全麥南瓜月餅
來源:美味食譜館 1.34W
用料1 (南瓜餡)
去皮南瓜 | 1000克 |
玉米澱粉 | 80克 |
玉米胚芽油 | 30克 |
白砂糖 | 80克 |
用料2 (餅皮)
普通麵粉 | 140克 |
全麥粉 | 60克 |
玉米胚芽油 | 50克 |
無糖轉化糖漿 | 150克 |
奶粉 | 10克 |
梘水 | 2克 |
廣式全麥南瓜月餅的做法1 (南瓜餡)
南瓜去皮,洗淨,切薄片,微波高火加熱至熟透(中間需要上下翻翻)
壓成泥狀
加入白砂糖和玉米澱粉,攪拌均勻
倒入鍋中,中小火,翻炒至水份大致收幹
加入玉米油,翻炒至油被均勻吸收
廣式全麥南瓜月餅的做法2
轉化糖漿中加入梘水,充分攪拌均勻後,加入玉米油,攪拌均勻
加入過篩的麵粉和奶粉
刮刀拌均後,用手揉成團,放入保鮮袋,室溫靜止,鬆弛2個小時
餅皮面團鬆弛的時候,準備餡料:我用的是63克的月餅模,按照餅皮:餡料=1:4的比列,餡料分成每個50克,搓成小球狀,鬆弛好的餅皮, 分成每個13克,也搓成小球狀
取一個餅皮小球,用手壓扁成比較薄的大圓片狀
放上餡料小球
右手將餡料向鄉里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至餅皮完全包裹住餡料,捏緊收口