冰皮月餅(紫薯餡)
來源:美味食譜館 1.14W
冰皮月餅因其特有的外觀和涼爽軟糯的口感深受部分人士喜歡,今日做了下,特意分享下~~~
用料
紫薯 | 3個 |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 40克 |
細砂糖 | 60克 |
油 | 40克 |
奶粉 | 1包 |
水 | 330克 |
熟糯米粉 | 50-60克 |
冰皮月餅(紫薯餡)的做法
首先,清洗紫薯,放入鍋中蒸熟,然後去皮,搗碎過篩,過篩的目的就是除去紫薯中的纖維絲。然後將紫薯分割成20-23克左右的分量(總共20個),搓圓。(喜歡甜食的朋友也可以在紫薯泥中加入適量的糖粉)
由於沒有買到澄粉(小麥澱粉),所以就用沾米糕粉(成分為沾米粉和小麥澱粉)代替沾米粉和澄粉。按照配方中的量,將糯米粉、沾米糕粉、白糖粉、奶粉混合均勻,加入水攪拌均勻,再加入植物油攪拌均勻,過篩。放入容器中,封上保鮮膜,放入鍋中,大火蒸25分鐘左右。蒸好後,用筷子攪勻,當作坯料。自然冷卻一段時間或者放入冰箱冷卻一段時間後,將麵糰分割成29-31克左右,共計20個。
稱取50-60糯米粉,放入鍋中,小火炒制3-5分鐘,盛出,留作冰皮外撒粉用。
用做好的皮將紫薯餡包裹住,弄成圓形。在月餅模具中撒入些熟糯米粉,將搓圓的半成品放入模具中,摁壓弄平,打出即可。
小貼士
也可以用牛奶代替奶粉和水。