冰皮月餅包含餡料製作哦
來源:美味食譜館 3.26W
模具是我自己定製的,你們可以自己買喜歡的模具喔
用料
奶黃餡配比如下↓: | |
雞蛋 | 400克 |
糖(喜歡甜度高可以放240克) | 160克 |
淡奶油 | 160克 |
黃油 | 120克 |
中粉 | 100克 |
澄粉 | 100克 |
奶粉 | 100克 |
冰皮配比如下↓: | |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 400克 |
熟糯米粉 | 30克 |
冰皮月餅包含餡料製作哦的做法
雞蛋➕糖攪拌均勻
攪拌好的蛋液加入牛奶➕淡奶油,攪拌均勻
中粉➕奶粉➕澄粉和在一起就行
過篩
篩入剛剛的蛋黃液裡
翻拌均勻加入黃油
水開把盆放入水中,隔水加熱,這個過程要慢慢翻拌,以免結大塊,全程中小火
直到完全成型
盛出晾涼備用
糯米粉➕粘米粉➕澄粉稱好備用
牛奶➕糖攪拌均勻
三個麵粉分別加入牛奶液
攪拌均勻
過篩混合好的粉漿
加入玉米油,攪拌均
蓋上保鮮膜,扎孔方便排氣
上鍋蒸25~30分鐘
用筷子劃幾到,方便散熱,待晾涼
揉成光滑的團,放冰箱冷藏備用
冷藏冰皮團的時候炒一下糯米粉,鍋裡直接放糯米粉翻炒,全程小火,微微發黃就好了
盛出來備用
50g模具 餡30 皮20 這個配比可以做36個
65g模具 餡40 皮25 能做20多個
因為餡和皮的量都會有偏差,自己做的時候慢慢摸索吧皮也分好了,備用
撒點熟糯米粉,開始包餡料
壓膜
加4g抹茶粉
加4g可可粉
巧克力味兒
抹茶味兒
原味兒
都做好以後放冰箱冷藏,隔天食用味道更好哦
小貼士
1.總結的數量是我個人使用手法,會有外在原因影響,請不要特別介意,但是上下不會差太多