肉鬆蓮蓉乳酪月餅

在第一次嘗試自制鮮肉月餅成功之後，我又開始瞎倒騰了，把味多美的法式乳酪月餅和蘇式月餅做法結合起來，自己搞了個肉鬆蓮蓉乳酪月餅。市場上賣的蓮蓉月餅大多其實是土豆澱粉，所以想要口感和味道好，就要自己做真正的蓮蓉。這個月餅比酥皮月餅更鬆軟，外皮不能用力拿，否則就碎了，但是口感很好。
本方法可做8個左右。

用料  

肉鬆蓮蓉乳酪月餅的做法  

1. 【水油皮】麵粉+黃油+食用油+水，揉勻至可以拉出柔軟且有韌性薄膜的程度，揉時摔打增加韌性，放至一旁醒發30分鐘。

2. 【黃油乳酪面酥】①：黃油室溫軟化後+糖，打至顏色變淺變粘稠細滑狀，再少量多次加入蛋黃液（每次蛋黃液與黃油打至完全融合後再加下一次，直至全部加完），再加入淡奶油至完全融合。②：紐西蘭乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊，再加蛋黃，攪拌均勻後放冰箱冷藏一下。③：將①和②混合在一起，再加入麵粉、杏仁粉、香草粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置。

3. 【外皮糕體】水油皮切8份，擀成略厚的皮，黃油乳酪面酥也分成8份。用一個水油皮包裹住一份黃油麵酥包成球狀，再壓扁擀成牛舌狀，捲起，壓扁。同樣做好其餘7份。放置一旁蓋上保鮮膜防止水分蒸發邊幹。

4. 【肉鬆蓮蓉內餡】①蓮子提前用冷水浸泡一晚，蓮子和水1:1比例煮至軟爛，然後用勺子把蓮子碾成蓮蓉（喜歡細膩口感的可以用攪拌機打成泥狀）。②炒鍋燒熱後直接倒入蓮蓉，小火慢熱把蓮蓉裡的水分烘乾。水都烘乾後再放入肉鬆和黃油，小火慢慢炒勻（每次先加一點點，等完全吸收後再繼續加，加三四次就可以了），再加糖和鹽，繼續小火不停翻炒，炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮即可。

5. 【做成月餅，烘焙】用之前做好的皮包入適量餡料，慢慢收口，朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，上下雙火，中層，烤15分鐘至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。