紅黃綠交通燈～百搭的什錦蔬菜燉咖哩牛肉

來源：美味食譜館 3.32W

犯懶時就燉一鍋什錦蔬菜咖哩牛肉，
拌飯拌麵條拌粉絲配吐司歐包饅頭，
這是一道吃不膩的快手萬能百搭菜！

用料

牛肉半斤
土豆2大個
胡蘿蔔3根
黃瓜1根
調味料詳見下文

紅黃綠交通燈～百搭的什錦蔬菜燉咖哩牛肉的做法

我買的牛腩塊兒，清洗乾淨後把
白色的筋膜去掉，少許肥肉也剃乾淨。
把牛肉切成大拇指蓋大小的方丁，
這樣燉煮時間雖然短也能入味兒。
牛肉丁加入少許澱粉，鹽，醬油，
辣椒粉孜然粉，拌勻醃製一會兒。
拌勻放一邊備用，讓它先醃製入味。
再來準備蔬菜，任何喜歡的蔬菜都可以，只要味道和牛肉搭配就好。
我用了紅黃綠三色的胡蘿蔔/土豆/黃瓜，
好看又營養。
另外黑黑的是四川醃製芽菜，鹹鮮風味，也切碎碎的，偶爾咬到有點脆甜，
多增加一個層次口感。
準備完畢，開始炒菜吧。
先把之前剔下來的肥牛肉扔鍋裡熬油。
保持小火慢慢煎，就煸炒出來牛油了。
肥肉已經炸幹了，炸出的油足夠做道菜，是不是利用率高高的不浪費呢？😂
肥肉丁撈出，調到中火，
把瘦牛肉丁倒進鍋裡開始炒。
大約1-2分鐘，牛肉丁已經泛白快熟了。
此時可以一次性倒入土豆和胡蘿蔔丁。
加入適量水，開小火燉煮，
牛肉丁才會軟糯，口感不會柴。
一邊燉煮一邊調味，
加入適量四川紅油豆瓣醬。
加入咖哩粉，超市裡賣的咖哩塊也可以，如果比較鹹就可以省略前面的豆瓣醬了。
我超級喜歡吃辣的，所以還放了辣椒粉。
調味後湯汁紅亮，慢慢燉煮收幹汁水。
根據食材的分量掌握燉煮的時間哦，
嚐嚐牛肉軟而入味了就可以加黃瓜丁。
我大概等了十分鐘，土豆和胡蘿蔔丁
很容易熟的。
最後加入芽菜提鮮，可省略。
翻炒均勻後，還能留一些湯汁就出鍋吧。
湯汁可以拌飯拌麵條很好吃，非常實用，
所以不要熬的太乾了。
要和我一樣做蓋澆飯的，
在做牛肉前先煮上米飯，
這時候也差不多熟了，
盛到圓形小碗裡壓緊。
大盤倒扣在小碗上，再一起翻過來。
小心的揭開小碗，就有了米飯小山堆了。我這是燕麥米粗糧飯。
出鍋了！香濃入味又簡單無難度的
紅黃綠三色蔬菜咖哩牛肉丁上菜啦！
把菜澆到米飯周圍，再淋上一些湯汁，
開始享用吧，太下飯了，一碗根本不夠！