奶香白吐司

想吃完美的奶香吐司，但按師傅的配方做了很多次都不盡人意。現在根據自己的用具特點和失敗經驗總結，終於做成了操作簡單，香軟可口，讓自己和家人都滿意的吐司。色澤嫩黃誘人，裡面拉絲柔軟有彈性，可以存放幾天都一樣好吃！希望你也一樣成功哦。

用料  

奶香白吐司的做法  

1. 我的基本工具

2. 將高筋麵粉、糖、鹽、奶粉逐一加入廚師機的攪缸拌勻後均勻撒入酵母，並慢慢加入凍牛奶用筷子攪成絮狀無干粉，將攪拌缸放置回廚師機，開動2檔，約兩分鐘後看麵粉已成團掛攪拌鉤上，轉4檔繼續攪拌5分鐘左右（這一步很重要，處理不好會出現攪拌不到位不出膜或攪拌過度斷筋的情況，是成功的關鍵環節），停機看麵糰出膜了就取出麵糰（因為麵糰偏軟，這一步我只用刮刀取出麵糰，儘量不讓麵糰沾手上，哈哈哈，取巧），放入經室溫融化（可輕易用刮刀切割）的黃油，開動廚師機到2檔，同時將麵糰切割成小團一個個放入攪拌缸。等麵糰與黃油徹底融合並再次攪拌成團後（這個過程約5分鐘，具體看麵糰狀態確定），轉至4檔（我的廚師機共有9檔，試過按大師們的配方調至6檔，結果將麵糰揉斷了筋），快速將麵糰再次攪拌出手套膜（如圖）。

3. 取出麵糰，用手將麵糰揉捏成光滑球形麵糰（手勢跟我做包子揉麵團相似），放回攪拌缸內蓋上保鮮膜進行第一次發酵。發至兩倍大（時間半小時以上一個半小時以下，過短過長都不行），如圖。
   

4. 將發酵好的麵糰整理成三等分的圓球，蓋上保鮮膜（袋）鬆弛10分鐘

5. 將鬆弛好（變輕）的麵糰用擀麵杖輕輕擀成長條（如圖一），並用手拍打排氣後反轉，用圖二圖三的手法捲成圖四並放入帶蓋吐司盒（圖一二三這個過程可重複多做一次，兩次間再次鬆弛），三個麵糰做好後，放入烤爐，並在底層放一托盤，加入熱水加溫加溼發酵。

6. 發酵至吐司盒的80%位置，取出，並將烤爐設定上下200℃預熱10分鐘後將吐司盒蓋上蓋子重新放入烤爐，上下160℃，烘烤30分鐘（我的烤箱小，師傅的配方的上下200℃、45—50分鐘我的麵包會成黑棍棍哈哈哈）

7. 拿出後用力震一下吐司盒，將吐司趁熱倒出網格晾涼，哈哈哈完美出爐！

8. 那漂亮的拉絲啊，迷死人了！

小貼士

①一定要將麵糰攪拌出手套膜，這個過程要根據自己的工具情況調整，過度會斷筋不足拉不出絲
②麵糰溫度不能過高，烘培時間也要試自己的烤箱情況定，失敗是成功的媽媽哦，按我的配方，第二次是一定會成功的！加油
對哦，聽說馬上食用會傷胃，忍忍晾涼才吃哦