超下飯的肉末茄子煲做法

用料  

超下飯的肉末茄子煲做法的做法  

1. 長茄子對切開撕成段，放入1勺鹽抓捏均勻，這步是為了去掉茄子中多餘的水份。

2. 肉糜加入1勺料酒、少許鹽和胡椒，去腥味備用。

3. 調好料汁：1勺生抽，1勺老抽，2勺醋，1勺澱粉，3勺糖，3勺清水，鹽先不加。

4. 茄子過油：鍋中倒入1/3高度的油，等油溫升高到筷子放油裡會起小泡泡時，擠掉茄子多餘的水份，慢慢放入鍋內，炸1分鐘。如果茄子多的話，可以分批放入。

5. 關火把茄子撈出，茄子油亮油亮的顏色很漂亮！炸過的油倒在小碗裡，好多油啊，有點心疼～

6. 起鍋加2勺小碗裡的油，放入姜蒜末，爆香後加入一勺豆瓣醬，放入醃好的肉糜翻炒至變色。

7. 倒入茄子和準備好的料汁，翻炒均勻，嘗一下茄子的鹹淡，加鹽或糖適當調味。

8. 蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。5分鐘後再嘗下茄子是否達到我們想要的魚香口味，香甜中帶著點酸和辣(>^ω^<) 如果鍋中湯汁較多，可以轉中火，適當翻炒收汁。

9. 出鍋裝入小砂鍋，撒上蔥花，老少皆宜的魚香茄子就做好啦╮(￣▽￣"")╭

小貼士

1. 炸茄子時，油量要夠，不想放太多油的話，可以分批炸。茄子不能炸太軟，所以1分鐘最佳。
2. 魚香口味最重要的調料是豆瓣醬、醋和糖，而生抽和老抽是為了適當調味並上色的，所以不宜過鹹，料汁中先不要加鹽。