烏雞湯(紅棗、枸杞、沒用一滴油、湯鮮肉爛)

烏雞有很好的強身和滋補用作，特別適合女性朋友食用。這個菜譜也是在參考幾位大廚做法基礎上經過自己多次實驗和口感對比收穫的一點小心得。為了燉出湯鮮味美的口感，在實際操作中就所用食材和水的比例、燉制時間的長短、所用廚具也都進行了各種實驗了，現把做法步驟詳細記錄一下，願幫到有需要的朋友！

用料  

烏雞湯(紅棗、枸杞、沒用一滴油、湯鮮肉爛)的做法  

1.     1、把烏雞徹底清洗乾淨，用刀剁掉腳指甲和雞屁股，把雞肚子裡的脂肪掏出來，廚房秤上是清洗乾淨的烏雞重量，右邊小碗裡是從雞肚子裡陶出來的雞脂肪(怕發胖雞脂肪我一般是不用的)。
        2、如果不習慣偏清淡口感的話，就把陶出來的雞脂肪先在鍋裡炸油，然後再把雞塊放入一起燉湯(或者用一部分)，這樣還是原汁原味的烏雞湯，熟雞油很能夠提升雞湯的香味，但加不加隨個人口感喜好去做就可以了，我把自己曾經不同的做法全都寫出來，方便有需要的朋友也可以多一個參考了。
   

2. 焯水：1、把烏雞放入鍋裡，加入涼水，加入10克生薑片，倒入15克料酒。
   2、鍋裡水開後撇去浮沫，焯水1分鐘撈出控幹水分(烏雞焯水後千萬不要過涼水，一過涼水肉質就不會那麼軟爛了，還有焯水時不要蓋鍋蓋有利於腥味散出)
   3、注意焯水時間不可以太久，焯水時間太久雞肉就變的緊實從而會影響到雞湯的口感。
   

3. 1、把焯水後的雞身自然放涼後，把雞腳塞進雞肚子裡，把烏雞放入砂鍋，加入涼水1300ml(焯水後雞身子自然放涼後的烏雞是加涼水燉。如果焯水後撈出來雞塊還熱著就立馬去燉的，那就一定要加熱開水了，這兩種做法都可以)。
         2、加入4個囫圇大棗，加入3片去皮生薑(7克姜)，這時還可以放入8朵幹香菇一起燉，幹香菇很能夠提鮮味(注意幹香菇只需沖洗一下即可，一定不要用水去泡的)，鍋裡水要始終保持很沸騰的狀態燉40分鐘。
          3、燉夠40分鐘後把雞身翻個面，再接著繼續燉40分鐘，然後再加入鹽和幾顆枸杞，再繼續燉5分鐘入味即可出鍋，出鍋前再撒入適量小香蔥花和一點點雞精提味(雞精加不加就隨意了)。
       4、另外還實驗過：烏雞切成小塊用普通炒菜鍋去燉的話，需要加水2000ml(普通炒菜鍋因口徑大水分蒸發就快，就需要多加水了，所以還是用口徑小一些的砂鍋或者深一點的燉湯鍋去燉湯類最好)。整隻囫圇雞燉因耗時就更沒法用普通大口徑炒菜鍋去燉了。
      注意：燉煮湯類都要一次把水加夠，中途不再加水，也不要頻繁開啟鍋蓋。
   

4. 上圖是燉熟後開啟鍋蓋時的原始狀態

5. 在砂鍋裡撒上適量蔥花

6. 盛入碗中，鮮香濃郁，肉爛湯鮮，口味純正，從此就愛上烏雞燉湯了。

7. 上面是切塊燉的，切小塊燉湯操作步驟和囫圇雞燉完全一樣，只是燉的時間長短稍有差別，切小塊大概也需要燉1個小時20分鐘左右，也是原汁原味、味道鮮美！           
          囫圇或者切塊隨個人喜好，也可以輪換著做對比一下口感。

小貼士

1、菜譜用料特簡單，適合口感偏清淡的朋友。
    2、大棗用量不能太多，否則味道就喧賓奪主了。
    3、菜譜所用廚具是容量2500ml的砂鍋，可以有所參考，另外燉湯用純淨水口感會更好。
    4、把雞切小塊燉的話，最好焯水撈出到鍋裡後隨即加入熱開水，這樣就會更省時一些了。
    5、另外還可以在加水後，同時放入8朵幹香菇一起燉，就成香菇烏雞湯了，香菇很能夠提鮮味，加香菇燉時用3個大棗就行了，出鍋前撒入適量小香蔥花提味。
    6、鹽不可過早加入，出鍋前5分鐘再加鹽即可，加鹽後再繼續燉5分鐘入味後出鍋。菜譜中配方用量適合自己口感，不一定適合所有朋友，因為每個人味蕾輕重喜好不同，請多包容！鹽可以先少放些，出鍋前品嚐一下口感淡了還可以再作調整。

       每個菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，只因興趣愛好做做總結和記錄，如果您覺得好吃，請在教作業的時候點選“好極了”給予鼓勵！當然更希望您的關注給我鼓勵和支援了！感恩遇見！謝謝！❤️❤️