茄盒土豆泥

不時不食，一年四季中，當屬夏季的茄瓜最為鮮美。茄瓜本身味道清淡，纖維比較鬆散，在烹飪時往往用調料或是別的食材將其味道和口感吊出來。善吸味，能藏油，一般的做法都是和葷菜搭配，重油烹出濃香。可是這對於小朋友們來說太不健康了，茄子雖然吸油，但並非沒有解決的辦法。做成薄薄的茄盒後小火煎，只需要少許油脂就能熟。配上軟糯順滑的土豆泥，既解了油膩，還能突出茄子香酥脆爽的口感。

用料  

茄盒土豆泥的做法  

1. 土豆洗淨切塊。

2. 放入蒸鍋中蒸熟，約15分鐘。

3. 蒸熟後的土豆放入碗中，用勺背或者研磨棒壓成細幼的土豆泥。

4. 雞蛋打散，加入2g鹽，攪拌均勻。

5. 茄子切成1cm厚的小段段。

6. 中間再橫一刀，但不要切斷。

7. 舀入一小勺土豆泥，填滿茄盒。

8. 接著放入麵粉中，裹上面粉。
   有些方子是裹麵糊，但我覺得裹麵糊會導致煎的時候吸油太多，所以還是在茄盒表面淡淡的裹一層面粉即可，這樣可以進一步減少用油量。

9. 再裹上一層蛋液。

10. 熱鍋少油，放入茄盒，小火煎約2分鐘。

11. 翻面再煎約2分鐘，直到兩面金黃，即可出鍋。
    茄子好熟，切茄盒的時候不要太厚就可以了。

12. 趁熱吃～熱乎乎的土豆泥被香酥的茄肉包裹，特別好吃。不過要小心燙口哦～