醇奶日式生吐司-低糖低油

可做3個450g 平頂吐司 (4個用1.35倍量做）

【180升風爐參考】
3個450g吐司+一盤half sheet的軟歐或小麵包                                                                         預熱350F，入爐後350F 36分鐘                          軟歐或小麵包需要在20-25分鐘時取出

原方來自吳克己老師，根據我對味道的需求稍作調整，吳克己老師這個版本的生吐司是我最喜歡的，沒有之一！
吳克己老師的原方請參考：                                                     

用料  

醇奶日式生吐司-低糖低油的做法  

1. 中種材料全部混勻，夏天直接用冰牛奶，冬天用微波爐加熱30-40秒到35度左右，融化酵母再揉麵團。不成團就加幾滴奶，能揉成團就行。25-26度室溫30分鐘，看到開始脹了就可以放冰箱了。5度冷藏15小時，內部如照片樣就可以了（原方的中種太乾了，不適合我的麵粉，所以我增加了些液體量）

2. 中種發到2.5-3倍後，冰箱拿出不用回溫直接用，後油後鹽法KA pro一檔5分鐘轉二檔8分鐘，加鹽，奶油和黃油，一檔5分鐘轉二檔5分鐘，看是否達到完全拓展，達到之後再揉30秒，✅沒錯，日式生吐司是需要稍微揉過一丟丟的，這樣才會有那奇妙的口感～揉完室溫鬆弛30分鐘（室溫26度）。                                                        加黃油前檢查面溫，夏天超過24度就連缸帶揉麵勾冷藏室20分鐘再接著揉。                                                                    主麵糰牛奶預留20-30g，面揉成團後再根據情況慢慢加入

3. 接下去的鬆弛和整形步驟和吳老師的方子一樣，不過多重複了，請參考👆吳老師原方，或一整塊麵糰整型，超方便～                                                       ✨奶油和黃油都在全面團揉到6-7成筋左右先奶油後黃油的步驟慢慢加進去再揉到完全擴充套件
   
   450g模：250g麵糰*2或500g麵糰*1                                                 750g模：210g麵糰*4或840g麵糰*1                                                  二發35度75%潮溼度，不建議超過37度，50分鐘- 1小時（烤箱內二發），到8分滿，拿出烤箱，開風爐預熱7-8分鐘或到設定溫度                                                                         

4. 🍞三能金色波紋模：風爐預熱390F(～200度)，到達溫度蓋蓋入爐，立刻改375F (～190度)15分鐘轉350F (～175度) 25分鐘                                                                         🍞SN2066低糖吐司模(4個一起烤)：風爐預熱185度(我這個烤箱風爐模式自動降到171度，就可以和平時烘烤一樣長的時間)，到溫度入烤箱，30分鐘                                                                       ⚠️給個小參考：我試過375F或190度烤23分鐘，能烤熟，但因為頂部溫度太高，吐司會起皮，成品品相不好看，我這個的是風爐為主的烤箱，不能上下分開設定溫度，後來降溫延時烤，效果挺不錯的。能上下分開設定溫度的童鞋可以參考吳老師的烘烤溫度和時間

5. 單個麵糰烤完的頂部

6. 雙面團頂部，感覺還是雙面團的結構支撐比單面團更穩固點

7. 3麵糰，整體形狀最穩定

8. 這張是以前做的，看側面漲勢，很溫柔很均勻～就是不夠光滑，是因為新開模抹了太多黃油的關係，不抹黃油就會是比較平滑的表皮了

9. 切面～是個溫柔細膩的妹子

10. 切面

小貼士

🍞 液體部分靈活調整吧，春夏秋冬，不同季節同樣的麵粉需要的液體量差別還蠻大的，所以做的時候主要看麵糰狀態就好，不要太禁錮在特定數字上

🍞 方子裡雖然二發寫的50分鐘-1小時，只要時間差不多，到8.5分滿就可以烤了

🍞 如果二發40分鐘就發到8分滿，估計是酵母放多了，直接發到9-9.5分滿改烤山型吧，否則吐司模可能會炸，不要問我怎麼知道的......