吃肉 Steaknight

在鬼佬的國家吃牛肉比吃蔬菜簡單，這句話是真的。當然你要是吃wagyu或是aged那在哪兒都一樣貴。超市隨便買塊肉，滿滿足足。主要這邊的超市分切會比國內好很多，畢竟這是鬼佬的吃法，所以相應配套都會成熟的很多。兩塊肉眼，30多刀，合人民幣130吧按現在澳元這種歷史最低匯率。在國內130的確很難滿足條件。
這種大蛋白配的當然TM是薯條，安慰自己蔬菜也不能少，所以另外做了個胡蘿蔔和小櫻桃番茄。
之前我很詳細的寫過一個關於如何煎牛排的菜譜，也有很多廚友和我討論。上篇中很多都是用文字的形式說明，當然我這麼懶這篇還是文字偏多但是錄了個小視訊，然後會再詳細的和大家說下幾個關鍵點。
先貼個上次的連結，點選就送：

用料  

吃肉 Steaknight的做法  

1. 基本食材都在照片裡了。櫻桃番茄我就不介紹了，因為我也沒有處理直接吃的。

2. 胡蘿蔔從masterclass學到一個很好的去皮方法，謝謝keller大大。買一塊新的這種洗碗布，因為表面磨砂可以很輕鬆的磨去胡蘿蔔的表皮並且保持胡蘿蔔漂亮的形狀也不會浪費很多。

3. 滾刀儘量將胡蘿蔔切成一致的大小，一致性在做菜中是很重要的，影響著烹飪均勻程度和美觀。然後加入適量的水和黃油，並且撒一點點的糖（不需要很多，你不會想胡蘿蔔太甜並且GLAZING也不是烤焦糖去GLAZE的），然後用中小火一點點煮。如何判斷胡蘿蔔完成與否，首先看個人的喜好，是喜歡有些crunchy的還是完全soft，用刀尖插胡蘿蔔看刀尖插下去受到的阻力來判斷胡蘿蔔的軟硬程度。
   基本水的量應該是胡蘿蔔達到你要的軟硬度時剛好蒸發完，然後留下的黃油會和一小部分水乳化掛在胡蘿蔔表面，讓胡蘿蔔表面非常閃亮。

4. 不要提前加鹽，因為收幹水分後可能會太鹹，完成料理後用鹽適當調味就行。
   可以用一點洗乾淨的胡蘿蔔葉和歐芹碎裝飾一下，非常簡單的一個配菜。

5. 關於炸薯條可以參考我之前寫的菜譜
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6. 之前的配菜都準備好了可以進入正題了，我們的主角牛排。
   前提處理我已經在上一篇中寫的很詳細了，這裡也不再多做贅述（傳送門：）
   今天主要是給大家演示一下在牛排出鍋前關於淋黃油的方法和動作。
   可以注意到，我把鍋子拿起來傾斜30~40°讓棕黃油集中在一起，然後用勺子舀起後是畫一個小弧線去淋牛排的表面，這是一個butter bathing的基本動作，可以最大面積的淋到牛排的表面，讓加熱更加均勻。
   同時通過這個過程，像這種圓形的肉可以加熱到邊緣和骨頭的部分（如果不是厚道需要進烤箱的那種帶骨肉）。

7. 有幾點上篇中我提到過，我這裡還想要重申一下。
   1.請不要做那種牛排放下去了多少分鐘不翻面的事情，是時候摒棄這種老舊的錯誤觀念
   2.不需要研製的你的牛排，也不需要洗，牛排表面越乾燥越好。
   3.不要在煎之前就撒黑胡椒在表面，那麼高溫你的黑胡椒不香，是黑糊焦。吃之前磨新鮮的就行。
   4.鑄鐵鍋是基本必須的，鍋燒到冒煙也是必須的。不要用橄欖油開始烹調，同樣也不要用黃油開始，最普通的植物油是最好的。

8. 出鍋前還需要提前準備一個溫熱的盤子用來靜置煎好的牛排。靜置這一步時很關鍵的，很多人問我有沒有個大概時間，真的只有一個大概時間。。。大概是煎的時間的一半。

9. 這種大肉需要擺盤嗎？ugly delicious
   直接吃TM的！

小貼士

做的牛排好不好吃，拋開技術層面的問題，肉的質量是先決條件。所以做菜最關鍵的有兩個因素，技術和材料。好的材料不會讓你失望的，當然也別讓它失望。
請買後切的牛排，花紋不花紋的其實不重要，看個人的東西都是，沒有必要追求什麼頂級。（不要加我微信只是為了問我有什麼牛肉推薦，我不買肉，我不知道。。。）