綠豆芽香菜腐乳素餡「包子/餃子餡」

最愛的素餡，沒有之一。爽脆多汁的豆芽，清新鮮嫩的香菜，搭配腐乳和芝麻醬，十分美味可口，包子餃子都適用的。

用料  

綠豆芽香菜腐乳素餡「包子/餃子餡」的做法  

1. 炒雞蛋：雞蛋兩個（小雞蛋可以用三個）打散。鍋中倒入油，大火，油熱之後倒入雞蛋邊炒邊攪，炒完都是小塊的方便之後一起加進餡料裡，大塊也沒關係，切幾下就好。放在一旁放涼。

2. 腐乳，芝麻醬或者花生醬，芝麻油，外加一兩勺腐乳的湯汁，放在一起攪拌均勻。
   
   這個比例可以根據口味適當調整。但是，芝麻醬不要過多，否則吃起來有點粘粘的口感不好。

3. 綠豆芽，香菜洗淨，切小段，一釐米左右長就可以，不要太碎。雞蛋放涼後加進蔬菜裡。
   

4. 這時先去處理麵糰，分割，準備開始包的時候再來調餡，把之前混合好的醬料和蔬菜拌勻，加鹽調味（不妨嚐嚐看，食材都可以直接吃）。
   
   注意：因為豆芽多汁，混合醬料後很容易出水，所以要開始包了再來做最後混合調味這一步。

5. 用這些餡料通常包十五六個包子。包完靜置二十分鐘，水開以後上鍋蒸，開始計時，大火9分鐘，出鍋。

小貼士

1 剛出鍋的包子非常美味，剩下放到第二天湯汁被面吸收了，比剛出鍋的口感差很多，所以一次不要做太多。
2 素餡水分比較足，包子或餃子皮不要太薄，以免破皮。