包子皮兒二次發麵技巧

做為和小骨一樣愛吃包子的主子，如何發好包子皮兒，非常關鍵，直接影響口感和顏值！早先還是菜鳥時期，每次開鍋最擔心的就是包子在鍋裡挺好的，白白嫩嫩二千後小鮮肉😻，一開蓋兒，皮就抽巴到四零兒後老臘肉🙀。
經過多年實踐，縷戰縷敗，縷敗縷戰，現在終於領悟發麵技巧，現在公佈於市，希望與發友互通有無，一起進步！

用料  

包子皮兒二次發麵技巧的做法  

1. 粉類都混合一起(不用先用溫水化酵母)，涼白水逐步加入混合揉成光滑麵糰，然後用保鮮膜蓋住，室溫第一次醒發15一20分鐘，生坯即可包餡。

2. 我用這種麵粉特別好用，顆粒粉象細砂子的手感，不粘手，發出的面很好。淘寶有賣。

3. 我喜歡包小包子，每個生坯擠子20克，正好40個包子。喜歡吃大包子的每個擠子40克，可做20個包子。
   包子餡自創吧，本次我用青萊，香菇，香乾素餡。

4. 包好的生皮包子放入蒸屜，不加熱，繼續第二次發40一60分鐘，包子皮發至漲大一倍，手捏鬆軟棉彈即可開火，涼水蒸包子可三次助發(原來習慣開水蒸包子，總失敗)。

5. 水開後，大火蒸10分鐘關火。再等5分鐘開蓋(不能馬上開蓋，容易溫差大，皮塌陷)，大成！
   此包子皮兒相當之鬆軟，超讚！👍

小貼士

二次發非常關鍵！一定要等包子皮足夠膨脹再開火🔥！