蒸紫薯餅

紫薯富含果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，營養豐富且具特殊保健功能。此菜中紫薯特有的清香混合著蜂蜜的甜香，加入堅果的香脆，是一道美味甜點。

用料  

蒸紫薯餅的做法  

1. 預熱：取出方太蒸箱中的有孔蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇“普通蒸”模式，設定100℃，定時30分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。

2. 蒸制：將紫薯洗淨，放入蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響後，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束後取出蒸盤。

3. 搗泥：待紫薯涼後剝皮，用擀麵杖將紫薯在大容器中搗成細泥，再加入蜂蜜，攪拌均勻。

4. 炒制：將核桃仁放入炒鍋，用小火不停翻炒，直到核桃仁微微發焦，再將核桃仁盛出後用刀背輕輕拍碎或切碎，使核桃碎儘量不大於3毫米。

5. 分劑：將調好味的紫薯泥分成若干個30克左右的小劑子並搓圓。

6. 成形：將月餅模具內刷上一層薄薄的橄欖油，將紫薯泥放入月餅模子壓成形擺入盤中，再將核桃碎均勻地撒在紫薯餅上即可食用。

小貼士

1、如果紫薯太大（橫截面直徑超過4釐米）或想減少蒸制時間，可以將紫薯切成小塊蒸制；蒸熟的紫薯也可以用料理機打成泥。
2、除了核桃仁外，還可用家中其他堅果（花生、腰果、杏仁、榛仁均可）來搭配紫薯餅，也可以將每個紫薯餅配以不同的堅果碎；堅果配紫薯泥不僅可以加強營養，還增加了此道菜餚的口感層次。
3、橄欖油一定要使用沒有異味的，這樣不會影響菜餚的風味；也可以用色拉油加熱、晾涼代替橄欖油，因為成形的紫薯餅是要直接食用的，不可用生油。
4、月餅模具一定要刷一層油再放入紫薯泥，一般做3-5個紫薯餅刷一次油；使用月餅模具對紫薯泥成形一定要在下壓手柄時左右用力均勻，推出紫薯泥時最好用手接住，如果直接按在臺面上則檯面上要刷一層油，否則紫薯泥會粘在臺面；如果沒有月餅模具，也可以使用餅乾模具，或者直接用手將紫薯泥揉成圓球或餅乾造型。