山寨雲腿白餅

用料  

山寨雲腿白餅的做法  

1. 制皮:取35g麵粉 加20g水打成細膩的麵漿 入豬油繼續拌勻 最後加入剩下的70g麵粉攪至細膩。

2. 制酥:86g中筋麵粉和44g豬油拌勻揉成團備用

3. 制餡:火腿取七成瘦三成肥，切成3mm見方的丁，隔水蒸熟。

4. 拌入蜂蜜醃製三天，取出加炒熟發黃的麵粉，白糖和一勺豬油拌勻即可。餡兒沒有特定的配比。總之自己估摸著來吧。

5. 包酥:把皮和酥分成5份(見步驟8圖) 揉圓 皮料擀圓 酥置於其上(見步驟8圖) 用虎口收口 捏緊(見步驟8圖) 收口向下餳10分鐘 注意包嚴 不能破酥

6. 破酥：10分鐘後 取出麵糰 收口向上擀成橢圓(見步驟8圖) 上下三折(見步驟8圖) 擀開成橢圓(見步驟8圖)再次三折擀開 捲起(見步驟8圖) 卷好的麵糰左右向內折起(見步驟8圖) 擀開

7. 擀酥時注意用力均勻 一旦感覺麵皮過硬 則放置一旁餳一陣再用 另外過程中可以在麵糰上下覆蓋一層保鮮膜 可以有效的防止破酥:)

8. 包餡 把100g陷料包入(見步驟8圖) 收口成鴨子嘴形 壓扁(見步驟8圖) 收口朝下入烤盤 喜歡的點幾個小紅點兒 更喜慶了><
   以下是入烤盤的生坯

9. 烘烤 菜譜上說中火烤至起酥 我用了150度的上下火 烤了25分鐘 期間調轉了一下烤盤使受熱均勻 然後一直留在烤箱裡慢慢烘乾酥皮裡的水分 取出即可裝盒

小貼士

1.皮不敢再薄了 包的時候感覺酥皮已經薄得不像話了 因為低溫多烘了一陣子的緣故 皮非常的酥 拿起來就一層層簌簌的往下掉 半透明 比紙薄多了 我感覺下次對摺就可以了 三折的成品有點過分輕薄了點 其實原方子就是對摺orz 我就改了一個地方就這個下場啊...
2.這個方子如果正統的應該只能做2.5個白餅 出來才是傳統的樣子 不過我做出來這個大小倒是比較適合一個人吃下去
3.按照菜譜 餡兒可以包入125g 我怕第一次手拙 就只包了100g 巧手的同學們可以勇敢的按照125g的比例來用的