千層鴨黃餅

這是兒時的味道。只記得小時候吃過這種裡面夾著鹹蛋黃的千層餅，超級好吃！可是後來就見不到了。。這次家裡有多餘的鹹蛋黃，就想試著複製一下當年的味道。不過當年的是油汪汪的烙餅，我現在改用蒸的，更健康一些吧！

用料  

千層鴨黃餅的做法  

1. 酵母用溫水化開，加入麵粉中，揉成麵糰

2. 鹹蛋黃上鍋蒸熟，儘量碾碎。

3. 等待麵糰在室溫下發酵至兩倍大。夏天30分鐘左右即可，冬天1小時左右。

4. 發酵好的麵糰再揉幾遍至光滑，分為大小相等的兩份。取其中一份擀成半釐米厚的麵餅。

5. 均勻地刷上一層油，薄薄地撒一層鹽，不需要太多，一點點即可。將鹹蛋黃碎均勻撒在麵餅中間1/3處。

6. 將右邊1/3部分向左折。

7. 在折過來的餅皮上再撒一層蛋黃碎。

8. 將左邊1/3折過來，用擀麵杖稍稍擀薄。刷一層油，再像第5步那樣把蛋黃碎撒在中間1/3處。

9. 同第6、7步。

10. 將左邊1/3部分折過來。

11. 擀薄。再和之前一樣折一遍。這次不必刷油，也不必再加蛋黃碎了。

12. 摺好之後稍擀一下，用雙手將麵餅整圓。

13. 表面拍一層清水，撒些芝麻上去，用擀麵杖輕輕擀一遍。

14. 上蒸鍋，大火蒸30-40分鐘即可。

小貼士

其實烙出來的千層餅更好吃。有電餅鐺的童鞋可以試著把餅擀得稍微薄一點烙一下，表皮酥脆，很香很好吃的！