香煎薄荷鮮蝦藕餅

用料  

香煎薄荷鮮蝦藕餅的做法  

1. 先把蔥姜切一碗蔥姜水，鮮蝦去殼去蝦線，用料酒和玉米澱粉醃製30分鐘左右，把料酒和玉米澱粉洗掉，用廚房紙吸乾水份，切成蝦丁備用

2. 豬肉餡加料酒，澱粉，生抽老抽雞精拌勻醃製備用。

3. 蓮藕刨絲，用鹽醃製，把水份擠出來，不要太乾了，然後備用

4. 薄荷葉切碎，把蝦丁，豬肉餡，藕絲，薄荷葉一起，加雞精，生抽，老抽，蒸魚豉油，麵粉，雞蛋清，玉米澱粉，用筷子順時針攪拌，把蔥姜水分3次加入，每次加入都順時針攪拌，為了起膠。蔥姜水不用用完，只要起膠就可以了。

5. 中小火，把餡料做成餅煎

6. 一面焦黃有殼了之後翻面，煎另一面

7. 兩面成型後立起來把旁邊也煎制一下

8. 最後把火調最大，用剩餘的一點蔥姜水倒入，有點像水煎包的做法，把鍋蓋蓋上，等水份全部收幹後關火起鍋