涼水餅（配酸菜湯菜譜）

涼水餅是老家（黑龍江的一個小縣城）的一個稱呼，就是不放油烙的薄餅，用來卷菜吃的，我在十幾年前的小時候吃過一次，特別懷念這個味道。於是就開始試著做啦～在家的時候吃涼水餅配酸菜湯是絕配～因為涼水餅本身沒有什麼味道，酸菜湯的酸爽搭配一起，哇～美味！

用料  

涼水餅（配酸菜湯菜譜）的做法  

1. 把溫水一點點加入面裡，用筷子攪拌成面絮狀，記住水和麵的比例最少是5比3，因為面要軟一點，這樣餅才不會太硬和幹。

2. 簡單的揉成團，然後附上保鮮膜或者蓋上蓋子靜置三十分鐘醒面。這個過程中我們開始做酸菜湯。

3. 我用的馬丫酸菜，半袋。我家水龍頭出的熱水最高溫度應該是70度，把酸菜用高溫水燙兩遍，每次大概兩分鐘，之後撈出來用常溫水再清洗兩遍。這樣能去除酸菜的醃漬味道。

4. 泡酸菜的過程中土豆切中等絲，不用太細，否則會斷裂。我懶得切直接用刨絲的工具，用的最大號的那個尺寸。

5. 鍋內放入適量油，油熱加蔥蒜爆香

6. 下洗乾淨並攥幹水分的酸菜，倒入黃豆醬油（此處用的是最便宜的那種東古黃豆醬油，塑料桶裝的那種，因為老家父母做飯喜歡用這個，便宜味道還可以，沒有的話可以用一點點老抽代替，一定要少，老抽上色很厲害，或者其他醬油）翻炒一會

7. 加入切好的土豆條，加入十三香，翻炒一會

8. 加水，沒過酸菜和土豆條，也可以多加一點，放入鹽，雞精。中火燉。

9. 接下來回到面這裡。把醒好的麵糰揉光滑，準備好乾麵撒到面板上。

10. 切一半，另一半放到盆裡密封好，以免水分蒸發。

11. 切適量大小，擀成薄餅，我的大概比手大一圈，記住，一定要薄一些，因為沒有油，厚的容易糊，也不容易熟。

12. 平底鍋燒熱（我用的普通的大鐵鍋，此處建議用平底鍋不粘鍋，因為我的大鍋已經燒了6年了，基本就是不粘鍋了）開小火慢煎。

13. 觀察餅的狀態，在烙的過程中會鼓大包，冒熱氣，然後翻面，看到餅繼續均勻鼓大包，再烙幾秒鐘就可以出鍋了

14. 成品，用原始的鐵鍋烙的，還是會有一點點糊，沒關係啦，不影響口感。

15. 酸菜湯在烙餅的過程中就已經好了。很小的時候家裡條件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜湯不愛放肉，包括現在長大了我也不太愛吃豬肉。其實酸菜湯不放肉更清爽。

16. 捲上愛吃的青菜（我小的時候卷的就是蔥和香菜，家裡的小園子自己會種這些。）

17. 美味！！！！！是小時候的味道！

小貼士

面一定要軟，水要加足量，餅要薄，但是不透。
如果揉麵的時候發現面不光滑，就是沒醒好。
烙餅的時候用中小火，否則容易糊
酸菜湯裡的土豆條，最好還是切，不然斷開了，有的煮時間長了還會徹底化開。