夏日冷盤 | 涼拌小松菜配烤豆腐

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這是一道日式做法的菜，濃郁的醬汁配上翠綠的小松菜剛好。

用料  

夏日冷盤 | 涼拌小松菜配烤豆腐的做法  

1. 洗乾淨小松菜，浸泡在水中半小時。（為了突顯清脆的口感）

2. 豆腐切片，用廚房用紙擦乾水分，放入預熱好的烤箱，180度，烤20分鐘，烤至表面金黃色。

3. 鍋內倒入水，水熱後加入適量粗鹽。然後把小松菜放入焯水，先放入莖部，燙20秒。

4. 放入全部，燙50秒，撈出。

5. 過冰水，然後在瀝水網中平鋪，瀝乾水分並冷卻。

6. 把烤好的豆腐拿出，和冷卻的小松菜一起切成四釐米的小段。

7. 鍋內放入生抽老抽，糖，料酒，高湯熬煮至濃稠。

8. 放入烤豆腐，煮一分鐘，讓其吸收湯汁。

9. 撈出豆腐冷卻一會，和小松菜攪拌均勻，如太淡可加一些鹽。撒上白芝麻即可。
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小貼士

沒有高湯可以替換成清水。
焯水的東西用粗鹽比較合適。