滬式滷肉飯

咱這算不上是正宗臺南滷肉飯，最多是個改良版的滬式滷肉飯。不過做的時候真是滿屋飄香，引得家裡兩個饞蟲不時地跑來廚房看個究竟。我說做好要後放一晚上才更入味，誰知有人急不可待，等不及過夜就先開吃了，還邊吃邊說已經很入味了。看看，這就是香味的誘惑！

用料  

滬式滷肉飯的做法  

1. 幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水過濾備用

2. 五花肉和泡發後洗淨的香菇分別切丁，蔥姜切末，油蔥酥切碎

3. 雞蛋放入清水煮開後小火煮6分鐘，放入冷水浸涼後去殼

4. 鍋裡放少許油燒熱後煸香蔥薑末

5. 下五花肉丁煸炒至變色出油，下香菇丁和油蔥酥煸炒，烹入料酒蓋蓋燜一小會兒

6. 加入泡香菇的水，放入白煮蛋

7. 加醬油和糖炒勻，蓋上蓋小火燉煮1小時，期間經常翻動幾下防止粘鍋

8. 一小時後加鹽調味後關火滷過夜，第二天再隔水蒸半小時

9. 青菜心洗淨入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟

10. 盛碗白米飯放上燙熟的青菜心和滷蛋，再舀上一大勺滷肉在上面即可